粉蒸肉的米粉怎么做(湖南风干腊肉的做法)

在很久很久以前，有一户人家因为家里穷，过年时买不起年货，也买不起大鱼大肉。过年时只买了一条鱼，因为要先陪客，所以把鱼 杀了，用盐腌一下挂在了灶房前的一个挂钩上，每当想吃的时候就看一眼。等春节一过完，客人全部走了，剩下的鱼就成了腊鱼。这就是我们祁东烟熏腊肉的由来。这个故事，从小听到大，不知是传说还是事实，只是随着年龄的增长好多事已渐渐模糊。

柴火灶上的挂钩

这个挂钩就是当时灶房前的挂钩，很有幸，在现在还能看到这种挂钩，它就是咱们祁东人最初做腊肉的 工具。那时候的腊肉就是用盐腌一下挂在这个勾上面，每当烧柴火的时候，烟囱冒出的烟把腊肉熏干，这也是为何我们的腊肉为何都是黑的，而且还有一股烟味，这就是地道的祁东腊肉，只是时过境迁，人们对腊肉的做法已经由原来做法更加简单化。因为如今很少有人家里还烧着柴火，也没有谁还会有耐心把肉熏个十天半月才做成腊肉，但是挂腊肉的挂钩却被人们传承了下来，现如今不管是现在新建的房子还是上个世纪八九十年代留下的房子，人们都会在厨房，门前或阳台上留下那么几个挂钩，但它不是用来挂腊肉了 ，而是用来风干辣椒，板栗，大蒜等众多干货和腌菜。

被留下来的习俗，新房都会预留挂钩

80年代新房的挂钩

随处可见的挂钩

由于过年这种挂钩也是空空如也，因为形象，人们把它闲置了，因为新农村奔小康，好多小时候爱吃的腌菜都没做了，，被人们渐渐淡忘了，只有这些挂钩依旧醒目地提醒我们，当年的腊肉是怎么做成的。

腊肉

这是现在的祁东腊肉，它同样传承着当年腊肉的制作方法，与之前黑乎乎的腊肉相比，这些色泽会比较靓丽，比较有食欲，它同样是用盐腌几个钟后，把它放在干柴烧完的炭火下面慢烤（炭火上面一定要用一层薄灰盖着，切忌大火，不然腊肉上的油滴在炭火上很容易引起大火，甚至把肉烧焦）这样就成了现如今的腊肉。

其实细心的会发现这图的腊肉有点不一样，中间的和两边边的不一样，确实如此 ，两边的才是我们地道的祁东腊肉，而中间的腊肉是经过加工的，人们在上面拌了米粉之后再烘干的，这在我们这里叫“夫子菜”，它没有粉蒸肉那么油腻，比粉蒸肉更香。当然腊肉的做法人们也在逐渐改变，由于各人口味不一样，人们在烘腊肉的时候也会用油煎一下放点辣椒粉或自己制作的辣椒酱来提高腊肉的香味，色味，这样做出来的腊鱼不会有腥味。不管如何改变，最初做腊肉的方法没有改变，都是要用火烘干。与很多地方不经过加工直接晒干的腊肉相比，祁东腊肉才是最美味的。了解过后，有没有想要尝尝地道的祁东腊肉的冲动？不仅仅是腊肉，还有祁东米粉，祁东小吃，只要你遇到了，就肯定不会忘记这个味道。多少年过去了，每次回到祁东，最先吃的一定会是米粉，因为它已经遍布祁东的大街小巷，只要一下车就能吃到，欢迎大家来祁东品尝。

油炸粑粑

油炸粑粑

这个是纯手工红薯粉，当地人都叫荷哲粉

腊肉经过演变由以前的烟熏变成了火烤，味道更香，也更好吃。

这是湖南腊肉，由以前的烟熏到现在的火烤，工艺在发生改变，但其味道一直都深受全国各地人民的喜爱，去了湖南不吃腊肉那就是白去了。这些都是陪伴我们祁东小朋友长大的见证，有没有你的美好回忆呢？

大祁东的年味还有很多，腊鱼腊肉是春节前后的必备品，外来务工人员会做一些带出去给自己的亲朋好友品尝家乡的味道，今年为响应政府号召可能会留在广东过年，没有腊肉，没有腊鱼，也没有祁东的小吃，我相信待到春暖花开，疫情终将消散，小时候的味道还是那味道，我们的生活也必定会一如既往。