打烧饼的面是怎么和的(烧饼里面都配什么料)

烧饼大都是以面粉为主料，经烙或烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且各有特色。如“干酥烧饼”味甘咸，“焖炉烧饼”是“烧饼圆圆入焖炉，馅分什锦面皮酥”，“煎饼”是“裹得麻花味特新”。

烧饼在北京主要有两种：一为芝麻酱烧饼，一为吊炉烧饼。芝麻酱烧饼用煤烤，吊炉烧饼用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。

做好烧饼的关键，是掌握好和面的方法。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面简单介绍一下。

1.怎样和制油水面

油水面由适量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。

2.怎样和制干油

干油面是指不加水，完全用油和出的面团。一般比例是500克面粉加250毫升油，将油倒入面粉中拌一下，在案板上推滚成面团即成。干油面的作用是起酥。

怎样和制蛋和面

蛋和面是将鸡蛋液、油、水加入面粉中配制而成的。和制纯蛋面，一般比例是500克面粉加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋→拌粉→揉搓，使面粉和蛋液混合成面团，再反复揉搓即可。

巧用高压锅烙饼

先在高压锅底部擦上油，待锅烧热后把饼放入，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后打开锅盖，把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。使用这种方法烙的饼，受热均匀，暄软可口。

香脆土豆饼

原 料：土豆300克，鸡蛋1个，面粉100克

调 料：盐、胡椒粉、黄油各适量

1.土豆削皮洗净，切块蒸烂，取出压成泥；鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。

2.土豆泥先加入鸡蛋液和融化的黄油拌

匀，再加入面粉和适量的盐、胡椒粉抓拌均匀。

3.平底锅上中火，锅底抹油，将土豆泥做成直径3厘米的圆饼排在锅中，加盖煎至两面金黄，铲出装盘。