电磁炉开锅的正确方法(用电磁炉开锅的方法)

关于锅。

作为一名卖锅的商家，今天我特别想讲一下关于锅的一些东西。

·首先来了解一下市面上一些主流的锅具，其次再讲一下消费者买锅普遍关心的三个问题。市面上主流的锅具一般就有三种材料：铁锅体、铝合金锅体和不锈钢锅体。

→铁锅体一般分为铸铁锅和熟铁锅，各有各的优缺点。

→铸铁锅是因为铸造工艺是将铁矿石高温烧成铁水，然后到了模具中压铸成型，所以整体的厚度就会比较厚，重量也比较重，对力气小的女性朋友是非常的不友好，非常的重。

→其次就是铸铁锅因为厚，所以导热性能比较差，但是它的储热性能非常好。铸铁锅烧开一锅水之后把火关了，锅底还有余热，还可以继续对水加热，所以铸铁锅就比较适合做炖菜。熟铁锅就比较适合做爆炒之类的炒菜了。因为熟铁锅比较薄，导热性能比较快，手感也比铸铁锅轻很多，可以轻松翻炒，就更适合小炒类型的菜。

→然后就是这种铝合金锅体的。铝合金锅体的材质基本上都是涂层锅。也就是大家在网上看到商家宣传的麦饭石不粘锅、火山岩不粘锅这一类基本上都是涂层锅，这种锅的优点就是不粘，非常适合新手和小白使用。

→其次就是比较好打理，基本上炒完菜用水冲一下就干净了。但是缺点就是不耐用，使用寿命偏短，一般都是1-2年左右就会报废，而且还要在正确使用的情况下。

→其次就是涂层锅不可以干烧，干烧会对锅具表面的涂层造成不可逆的损害，一次干烧基本上一个锅就废了。

·然后就是不锈钢锅体，市面上大部分的不锈钢锅，商家宣传基本上都是无涂层的，但是不锈钢锅也有涂层的。具体优缺点不锈钢锅我不做分析，因为我自己没有实际去使用过不锈钢锅具。鉴别涂层的方法其实就是看不锈钢的锅体本色是不是不锈钢色。真正无涂层的不锈钢锅颜色就是它本身不锈钢的本色，不锈钢色这种就是无涂层的，其他里面有网纹的，带黑色的都是涂层锅，具体什么品牌我这里也不讲太多，懂的都懂。

然后我们再来讲一下消费者买锅一般问到比较多的3个问题。

·第一个问题就是会不会粘锅，会不会烧焦糊底？我想说的是没有百分百不粘的锅具，再好的涂层也有粘锅的可能性，但是锅具造出来肯定不是为了粘锅的。粘锅的很大一部分原因适合使用方法有问题。

其次是有些食物本身的淀粉含量就特别高，所以也容易造成粘锅。最主要的还是温度的掌控，尤其是无涂层类的锅具基本上都要热锅冷油下使用才不会造成粘锅现象。一般无涂层的锅都会配铁铲使用，只有铁铲铲东西的时候才能将锅底底部的食物铲干净，这样才不会粘锅。至于糊锅了，基本上都是底部的食物和锅连在一起了没有及时的翻动，并且还在持续的加热就会糊锅。

·第二个问题是有没有涂层可不可以用钢丝球、铁铲。基本上无涂层的锅就是铁铲和全锅都是带不锈钢本色的锅具，就是无涂层的锅，其他大部分都是涂层锅。一般涂层锅只能搭配硅胶材使用也不可以用钢丝球清洗。使用方法也和无涂层锅完全相反，无涂层的锅具都需要热锅冷油下去使用，而且可以干烧。

带涂层的就不一样了，不仅不可以干烧，使用时还需要把水分擦干才能下油。带涂层的锅具想要延长使用寿命是任何尖锐物品都不可以使用的，包括骨头这种硬物也会把涂层刮花。

但是涂层锅的好处就是使用简单，不用像铁锅一样，每次必须先热锅再下油，还要随时关注温度，清洗也比较麻烦。经常需要使用钢丝球清洗顽固的污渍，涂层锅就不需要，一般情况下只要水一冲，纸巾一擦它就干净了。

·第三个问题是锅底会不会凸起，油会不会往两边跑？基本上所有平底的锅具受热之后都会凸底，这个其实锅具在出厂前也刻意设计成了微凸的造型了。很多朋友不理解为什么要不做成全平底的。这里其实就涉及到金属的热胀冷缩的物理原理。如果不做成微凸的，那么受热之后金属的热胀冷缩，金属反应就会往外鼓包鼓掉，这样就完全没有办法使用了。

·还有一点就是电磁炉的产生对锅具也是非常的不友好，电磁炉是非常伤锅的产品。因为电磁炉的是靠线圈感应加热，而电磁炉的线圈也只有中间有两圈。有一些杂牌的电磁炉线圈可能更小，加热的时候也只有锅底部这一点点线圈有热量，所以在使用电磁炉炒菜的时候整个锅底的水分很难像明火一样，把整个锅底的水分都烧干。

·然后再下下油。电磁炉是无法做到的，电池都只能对底部加热，大部分情况下都是底部已经非常热了，但是锅壁上的水分还非常多，这个时候肯定是不能下油的。推荐大家使用电磁炉锅具的时候把水分用纸巾擦干净再使用，这样就可以避免干烧凸底。明火就不一样了，明火在加热过程中火会往锅边烧，所以整个锅体都是有温度的，使用时水分是整个锅体在水分蒸发，然后就可以直接下油炒菜了。