农村大葱如何冬天储藏(冬天冻的大葱怎样栽)

老话说：“冬至到，大葱俏”；冬至刚过，市场上的大葱开始走俏起来了；因为冬至之后气温下降，降雪现象时有发生，道路湿滑泥泞，人们赶集上店买菜的频率减少；所以，不少人趁着雨雪还没有降临之前，特地到集市上购买一些大葱，找块空地或采用其它方式储藏起来，以待一冬食用；可是有人在购买大葱时犯了难，因为有些人对于冬储大葱，不知是带葱叶储存好，还是剪除葱叶储存好；而且，在购买大葱时，必须现场拿定主意。

因为集市上批发的大葱，大多是剪除葱叶后的大葱；如果有购买者有保留葱叶需求，经协商也可保留葱叶，但价格不会便宜多少；由此，有保留葱叶的需求者感到保留葱叶比剪除葱叶并不便宜多少，觉得购买保留葱叶有些吃亏；所以，在购买大葱时犯了难；那么，在冬储大葱时，究竟是保留葱叶耐储？还是剪除葱叶耐储？到底有没有一个较为明确的答案呢？今天咱们就来说道说道这个问题。

冬储大葱时，要不要保留葱叶？

据农村老辈人冬储大葱经验分享，在冬储大葱时，既要修剪葱叶，也要保留葱叶；修剪葱叶也叫预处理，是指将已经发生腐烂现象的葱叶剪除掉，同时也要修剪被折断的葱叶，残损的葱叶，和断茬的葱叶，以及有病害组织的葱叶；修剪葱叶的目的是，防止腐烂的葱叶，或者残损的葱叶在储存过程中继续腐烂，并沾染和感染其它葱体，造成大葱大面积腐烂现象；而保留葱叶的意思是，除了残次葱叶需要修剪掉之外，组织完好的新鲜葱叶要全部保留下来。

冬储大葱，剪除葱叶和保留葱叶，哪种方式更耐储存？

从农村老辈人冬储大葱实践经验积累总结所得，未剪叶的大葱更耐储存，储存质量比剪叶质量高，大葱储存一冬不腐不烂不空心；因为大葱在储存过程，还会发生微生长现象；即使放置在自然环境下的大葱，也还会延续缓慢的生长能力；所以生活中，我们常见大葱放置一段时间后，会发现大葱又长出一大截；当大葱剪除葱叶后，放在自然环境下储存，大葱微生长作用，会促使大葱继续萌生新叶。

虽然大葱的耐寒能力很强，但大葱新萌生的新叶组织脆嫩，耐寒能力有限；如果在冬季比较寒冷的情况下，严寒会将大葱新萌生出的新叶组织冻坏；如果大葱新叶组织受冻，也就是说，大葱新叶细胞组织间隙存在冻粒；一旦气温回暖，大葱新叶细胞组织间隙冻粒在回暖时会发生膨胀现象，膨胀的冻粒会挤压和刺破大葱新叶细胞壁，并致使大葱新叶细胞液外溢；如果温度持续升高，外溢的大葱细胞液发生质变，会增加大葱腐烂的风险；而且大葱细胞液外溢，还会增加大葱空心空杆的概率；所以，在自然环境下储存的剪叶大葱，耐储能力一般。

如果大葱不剪叶，它的耐存能力比剪叶大葱要强很多；因为未剪叶的大葱，一般采取挽叶自然储存法储存；大葱保留的葱叶，目的是便于给葱叶挽结；挽叶自然储存法是指，将未修剪的大葱，每七至八棵大葱作为一个挽叶单位，也就是七八棵大葱放在一起，将葱叶挽在一起，挽成一个葱叶疙瘩，然后放在通风背阴的干燥自然环境下储存；农村老辈人习惯将这种大葱挽叶储藏方法称为挽叶自然储存法。

采用大葱挽叶自然储存法储存大葱，还有一个关键技术必须介绍，那就是挽叶自然储存的大葱，必须倒立放置；将挽叶大葱倒置储存的目的是消除大葱营养顶端优势，阻止大葱继续微生长；我们知道，大葱是一种再生能力非常强的作物，即使将大葱挖出放置在自然环境下，大葱体内蕴含丰富的营养物质，还会促使大葱继续进行营养生长。

为了阻止大葱继续进行营养生长，防止大葱继续萌生新叶，特意将大葱葱叶挽结并倒置储存，这样可以消除大葱顶端优势，阻止大葱体内营养物质继续向上供输给大葱新叶生长，防止大葱萌生出不耐寒不抗冻的新叶；这样也就有效避免了大葱新叶被严寒冻坏的可能，还可有效防止大葱在储存过程中发生生长液溢出引发的葱叶葱体腐烂现象和空心空杆现象；所以，通过挽叶倒置自然储存法储存的大葱，耐储能力比剪叶大葱强很多；也就是说，保留葱叶的大葱比剪除葱叶的大葱更耐储存。

提升大葱耐存能力需要掌握的三个基本常识

一，储前晾晒；无论哪种大葱储存方式，大葱在储存前，都要拿到太阳下晾晒三至四天；大葱晾晒的目的是提升耐存能力；因为鲜葱在储前茎叶水分太多，特别是大葱假茎外部组织的表皮已经老化，耐腐能力已经下降，如果含水量过于丰富，大葱假茎外层已经老化的细胞组织极易腐化；如果大葱假茎外层组织在储存过程中腐烂，很容易蔓延到大葱假茎内部组织，造成整棵大葱腐烂；而通过晾晒，将大葱假茎外部表皮晒蔫，让光照收取大葱假茎外部表层组织水分；晾晒的好处还可锁住大葱内部水分，在提升大葱耐储能力的同时还可延长大葱的食用新鲜度。

二，避免生热；大葱是一种怕热不怕冷的作物，特别在储存过程中，如果堆积储存，或者在有暖气的室内储存，都可致使大葱在储存过程中生热；如果大葱一旦生热，会降低大葱耐存能力，加速大葱腐烂过程，缩短储存时间，造成大葱储藏失败或形成损失；所以，冬储大葱尽量选择在通风阴凉干燥处，避免堆积储藏，避免在暖气房间或过于潮湿的房间储藏。

三，避免翻腾；大葱是一种怕动不怕静的作物，民间有“葱怕翻，韭怕乱，黄瓜倒腾就得贱”的老话说法；意思是大葱怕翻来覆去的翻腾，韭菜怕杂乱无章的摆放；而黄瓜皮薄，有些黄瓜有刺，频繁倒腾会碰伤黄瓜表皮或刺破黄瓜表皮，损伤表皮的黄瓜只能贱卖；冬储大葱之所以怕翻腾，是因为冬季寒冷，大葱茎叶脆嫩，大葱茎叶组织极易折断，频繁翻腾折断葱茎葱叶，反而不利于久存；而在冰雪覆盖时，大葱茎叶细胞组织缝隙会有结冰现象；如果频繁翻腾，大葱茎叶细胞组织缝隙中的冰晶会刺破大葱细胞壁，造成大葱细胞液外溢，增加大葱腐烂概率，降低大葱耐储能力；所以，冬储大葱避免频繁翻腾。

概述

冬储大葱是一种生活传统，每到立冬之后或冬至之后，气温下降到一定程度，民间冬储大葱的现象多了起来；而有些人在冬储大葱时纠结保留葱叶和剪除葱叶，哪种方式更耐存的问题；据农村老辈人经验累积总结所得，大葱修剪腐叶，保留新鲜葱叶，比完全剪除葱叶的大葱更耐储；只要在冬储大葱时，晾晒三至四天，然后挽叶倒置自然储存，避免堆积，避免生热，避免频繁翻腾，储存的大葱一冬不变质，不腐烂，不空心，不空杆。