腐乳怎么做的(豆腐乳自然发酵的做法)

豆腐乳。

这是我10天前从集市上买回来的老豆腐，准备做一个豆腐乳吃。现在都是住楼房了，在城市里是没有稻草发酵的。我就在院子里砍了一颗棕树的树枝代替了，然后把豆腐切成一小块一小块的放在棕树枝上让它发酵。豆腐切好了，一块一小块一小块的把它放好放在棕树叶上让它自然发酵。

这段时间广东天气有点冷，只有十几度，所以我还放了一个棉被把它包起来。10天过去了，霉都长出来了。现在开始调料了。

·先称一点白酒，我大概是用了10克白酒，红星二锅头高度白酒。

·然后把发酵好的豆腐胚放在白酒里面摇晃一下盆子，用每一块豆腐都裹上白酒。

·再盛一点盐，两斤豆腐我用了30克盐，把盐和辣椒粉把它混合在一起搅拌搅拌。

·然后就把泡过白酒的豆腐胚再裹上辣椒粉和盐就可以了。

这个豆腐乳在我们湘东南地区每家每户都会做，是每年的春节前后家家户户必须得做的，保存的好可以吃到第二年的三四月份。

·裹好辣椒粉之后放在一个密封罐里让它自然发酵15天，发酵的时间越长就越好吃。

有的人会放很多调料，味精、鸡精，我什么都没放就放了一点盐、一点点白糖，放一点点白糖就是让它提味，不然就是咸味。以前上学的时候经常还会带一点豆腐乳去学校加菜，因为这个放的时间比较长不怕会坏。

我发现黄豆真的是个好东西，它可以做成很多种食物。我们现在做的豆腐乳吃的豆腐还有豆豉、豆油、酱油都是用黄豆做成的，还有豆芽、豆饼好多好多，它就可以做成各种食物。两斤豆腐装了3小罐，一大罐。最后把盖子盖紧让它密封起来，然后交给时间让它自然发酵。