作者：佚名 来源于：世界儿童文学网
导语：熬猪油时需要加水，这算作我们农村做饭过程中的一个小常识吧，我生活在农村，对有些做饭过程中用到的小窍门还是有一定的了解与认知的，至于加水的作用是什么？其实加水这个方法及原因也是我从我爷爷那里学到的，今天我就毫无保留地分享给大家吧！
关于熬猪油加水这个话题就从我小时候说起吧，我们村之前都不富裕，平时一般很少吃猪肉，农村老家的传统就是喜欢在过年、或者遇到结婚办事时候杀头猪，杀完猪并不会全部用完，吃不完的肉就用盐腌制入坛，剩下较为肥的肉则用来熬制猪油，我们那也叫作“烤猪油”，这种熬制出的猪油可以存放很长时间，以至于在平时作为改善生活的必备品，尤其炒菜，包饺子、包包子，现在回想起来那时候吃猪油包的包子就会无比怀念。
熬猪油的事情，清水塘小时候也没有少干，不过现在很少熬猪油了，现在炒菜大多数还是用植物油的。
以前熬猪油的时候，常用的原料主要有三种，一是猪板油，二是肥肉，三是肠油。
将原料清洗干净切小后，就可以放入锅中开始炼油了。不过在炼油之前，一定会在锅里加一瓢清水，这是为何呢？
我们在加了清水之后，锅下面的火一直不停的烧，随着温度的升高，最终水也给烧开了，然后慢慢的油脂也出来了。在水开的时候，我们看到的是什么情景呢？我们看到的是锅里的肥肉和水混在一起，而液体则是非常的浑浊。浑浊的液体也说明这个时候水还有很多。
随着时间的推移，油脂出来的越来越多，而液体也慢慢的变得清澈起来，当液体变得清澈的时候，这个时候可以确定锅里所有的水分已经蒸发掉了，剩下的都是煎出来的油。当然，这个时候板油或者肥肉或者肠油等还没有出完油，还需要继续的煎，直到肥肉块萎缩变成黄色，这个时候就可以停火把油渣捞出来了。
也许有些人会说，你说了这么多，也没说为何要加水啊。其实，清水塘讲这个煎油的过程大家想必也能够明白一二了。
加水的目的非常明确，就是通过100摄氏度的开水的温度将油脂先溶出一部分，这样就能够让肥肉里面剩余的油脂也溶出来。如果不加水，直接用火翻炒，有道是“欲速则不达”，肥肉在高温下表面很快就会焦化变硬，这样不利于里面的油脂出来。而且，焦化的油渣必定容易碎，而且油还会带有一股烧糊了的味道。
另外，加水还有一个好处就是肥肉块在煎油的时候不容易粘锅。一旦粘锅，锅底就会有一层锅巴样的东西，这样整个煎油过程都会很不顺利的。最后锅底的东西还会焦化变黑，最终又会影响到油的品质。
所以，在煎猪油的时候加水主要目的是不让肥肉那么快的焦化，从而保证煎出来的猪油的品质。
熬制猪油加水，虽说这个步骤很简单，但是不经过几次实践操作，很难熟练掌握，由于现在吃肉是件很平常的事情，一般吃多少买多少，很少有过剩了。因此相信现在很多年轻人也不会去熬制猪油了，所以说通过熬制猪油加水这个方法，也得益于爷爷的总结，当然这也是拥有智慧的体现。现在我家还沿用爷爷教会我熬制猪油加水这样的方法。朋友们记住这个技巧了吗？如果您农村老家那边熬猪油加水有更多的见解及观点，也欢迎在下方留言交流
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