正确制作豆腐乳的方法(家庭豆腐乳简单做法)

家庭豆腐乳的制作是一个传统而又富有创造性的过程，可以根据个人口味进行适当的调整。以下是一个基本的家庭豆腐乳制作方法介绍：

老豆腐：约2500克，选择北豆腐或南豆腐，但最好是老豆腐，即硬度较高、水分较少的豆腐。

腐乳曲：安琪腐乳曲一包，约8克。（可不用）

**豆腐准备：**将豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，笼屉上覆盖一层纱布以防止灰尘。

**初期发酵：**将排好豆腐的笼屉放在室温下进行发酵。一般室温在10摄氏度时，需要15天；室温在20摄氏度时，需要5天。在这个过程中，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。

**后期发酵：**将发酵好的豆腐坯用盐水进行腌渍。先将盐和花椒用滚水煮开，晾凉后加入黄酒。将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着将豆腐坯一层层放入坛子中，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放好后，盖上盖子，放在温暖的地方（15摄氏度左右）进行再次发酵。大约10天后，菌毛溶解，豆腐乳即制作完成。

**调味与装瓶：**将辣椒粉、盐、五香粉混合均匀，然后将长满霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀地粘上调味料。最后将调味好的豆腐放入陶瓷罐中。

**保存：**将陶瓷罐放在阴凉处，一个星期后，豆腐就入味了。此时，将油烧热后放凉，倒入陶瓷罐中，淹没豆腐即可。这样处理后的豆腐乳可以长时间保存。

根据上述步骤，您可以在家中尝试制作出美味的豆腐乳，不仅能够享受到自制美食的乐趣，还能确保食品的卫生和健康。