干黄酱哪个牌子正宗(干黄酱品牌排行榜)

我是东北人，父母离不开大葱蘸大酱。每餐大酱必然摆上餐桌。逢年过节也不会落下。

要说大酱什么牌子的好，说句实话，超市卖的包装好的大酱，哪个牌子的，也没有我妈做的豆瓣酱好吃。

我妈以前做大酱不好吃，太咸，一旦不咸，又容易酸，酸的大酱更没个吃，我都怀疑酸的大酱坏了。但是我妈我爸舍不得扔，酸的大酱爸妈也蘸着大葱白菜吃了。他们节衣缩食为了孩子们，很不容易。

我妈做大酱，先要煮黄豆。煮黄豆之前，我妈分派给我们小孩子要做的事情就是：挑黄豆。用啥挑黄豆呢？用盖帘儿。把盖帘儿倾斜在盆子里，成15度角。抓一把黄豆放到盖帘上，颗粒饱满的，就咕噜咕噜滚到盆子里去了。黄豆瘪的，坏的，半颗黄豆，这都不要，影响大酱的口味。

这种细致的活儿，我妈一般交给我和我妹妹做。挑好黄豆，淘洗两遍，就放到锅里烀熟。这个活儿我妈一般分配给我姐姐做。中午用大锅烀上黄豆，灶膛里压着煤火，等晚上放学回家，一进家门，就闻到厨房里传来的诱人的豆子香。

掀开锅盖一看，呀，黄豆长个子了，中午倒进锅里的黄豆是半锅，晚上黄豆就胀了，变成一锅了。并且已经不是金黄色的了，黄豆都变成了棕红色，那颜色更诱人。香味也轮番冲击你的味蕾。偷偷地用小勺舀一勺送进嘴里，唇齿生香。

烀黄豆的晚上，晚饭是苞米碴子粥，菜就一定是烀熟的拌了香油和葱花的一大碗黄豆。那餐饭，吃得那个香啊！

黄豆烀熟了，我妈就和我爸用擀面杖把黄豆擀碎，用饭盒装上，压实，做成酱块子。酱块子固定一天两天，就倒扣出来，用报纸盖上，放到阴凉出晾着。晾到长白毛了，我妈说那是发酵好了，可以做大酱了。要是没长毛，就是没发酵好，就不能做大酱。

大约过了一两个月吧，我们都快把这件事忘记了，我妈又把酱块子拿出来，把报纸打开，刷掉酱块子上的白毛，把酱块子掰开，用擀面杖砸碎，下到缸里，再往缸里放粒子盐，再放清水，就算下完大酱了。

酱缸放到菜园里，平常用一块白布盖着，要是下雨了，就一定要用大锅扣上。酱缸里不能进雨水，否则就该生蛆了。

我家当年住平房，院子很大，我爸用栅栏隔出一个菜园，菜园里，我爸种上几垄黄瓜，茄子，豆角，柿子，还有一排向日葵。矮的蔬菜就种白菜、香菜、生菜、臭菜，还有大葱。

等到夏天，菜园绿油油的一片，真好看呢。夏日的饭桌上，捞二米饭，我妈就会舀一碗大酱端上来，再来两棵大葱，一沓子白菜叶，一把碎香菜，那我们家的六口人，都会人手一个白菜叶，用大葱蘸大酱，铺在白菜叶上，再把米饭舀到白菜叶上，再撒一捏香菜，这叫打饭包。吃饭包没有人不吃撑的。

我弟弟那时候小，看我们吃饭包他眼馋，但他不会打饭包。我妈就对我弟弟说：“来，老儿子，你跟妈妈吃一个大包，咬一口。”我妈用白菜叶打好饭包，我弟弟就凑到我妈跟前，我妈妈把饭包递到他嘴边，他就咬一口饭包。他那时候小，不敢吃辣，就避开大葱，大酱他也不敢吃太咸，他就咬边上的白菜叶。我弟弟咬一口饭包，就伸手给我妈妈“搂个脖”，我们都喊我弟弟溜须匠。

现在溜须匠眼看50岁，有白头发了。我妈做的大酱，那是家的味道，外面卖得再好的牌子的大酱，也没有妈妈做的大酱好吃。

不过，既然题主问了，我就说一个大酱吧。因为我在外面居住多年，没法再吃妈妈做的大酱了，我经常买的大酱是“香其酱”。我香其酱有辣的，不辣的，我吃不辣的香其酱。吃炸酱面，就用香其酱和两个鸡蛋，做鸡蛋酱。有时吃饭包，就买了白菜叶和香其酱，回家焖一锅米饭，把大酱铺满白菜叶，做饭包吃。

写在最后：

除了妈妈做的大酱，我最爱吃的大酱是香其酱，味淡，但有酱香，还不错。