新鲜羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(清炖羊肉怎么做法)

羊肉主要分为绵羊和山羊两大类，绵羊的肉质相对山羊比较细嫩，膻味少。公山羊经常爬行奔跑等等，瘦肉较多但是膻味重。羊肉色泽肌肉呈现均匀的红色，具有光泽。但是，有些时候经常去市场采购的人，时常会发现很多肉的猫腻，注水肉最常见，包括牛羊猪，少量注水不易擦觉，如果注水多了，水会从瘦肉上往下滴，肌肉肉质缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光，用手轻轻压一下弹性也会变差，没有黏性。大家平时细心观察就会发现端倪，希望对你们有帮助。

关于羊肉怎么炖好吃又烂没腥味呢？这里先来处理一下腥味这个问题。

所谓鱼与熊掌不可兼得，最好吃的羊肉是山羊肉，但是它的膻味也是最重的，膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。所以羊肉的脂肪腥味是最重的，只要把它们合理的去除，就能减少大部分的腥味。这是去腥膻第一种，我们在烹调时，可以在羊肉重，放入少许橘子皮，不但能去除腥膻味，还能使其味道鲜美伴有少许橘子清香。这是去腥膻第二种，在日常生活中自然也少不了去腥三件套，葱姜，料酒，我们这里还有一种，就是花椒，花椒也能很好的去腥膻。

【红烧羊肉】

主要用到的材料有：羊肉500克，白萝卜200克，胡萝卜100克，葱姜蒜30克，八角桂皮，香叶，干辣椒，陈皮，干花椒各少许，【不能太多，避免味道喧宾夺主】，老豆腐300克，郫县豆瓣酱40克，盐，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）将羊肉切成块，放入清水中，冲洗半小时，去除血水杂质，捞出控干水分。（2）锅中烧热，倒入油，下羊肉，煎制表面金黄，逼出多一点的羊油，倒出备用。（3）锅中洗净，倒入油，加郫县豆瓣酱煸炒出红油，撒上八角香叶，桂皮，干辣椒，陈皮，干花椒煸炒出香料的香味，随后倒入羊肉，葱姜蒜翻炒均匀，趁着锅中的热度，顺着锅边烹入生抽，料酒，老抽，蚝油，白糖炒匀。

（4）锅中注入高汤，白萝卜块，胡萝卜块，文火煮制沸腾，调入盐，味精，倒入到高压锅中，文火煮制上汽转小火压制十分钟。（5）取一口砂锅或者铁锅，底部放入老豆腐块，倒入高压锅中的食材，文火煮制收汁浓稠即可。最后撒上葱白段，青红椒块即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。