作者：佚名 来源于：世界儿童文学网
皮皮虾，除了在春天肥硕带膏外，秋天也是异常的肥美。深秋的皮皮虾，个头大小不一，但价格却是比春天时便宜了不少。大的二十五元一斤，小的只需十元一斤，在这个啥都贵的季节，吃点小海鲜真是物美价廉。
大的皮皮虾，我们首选蒸着吃，白酌吃，让它极大程度上保持原汁原味。但小的皮皮虾，我们就要换个花样了，麻辣，去壳取肉等等，我最爱的就是生卤着吃。
有的朋友看到生卤这个词，觉得生食这种海中生物有点不可思议，感觉入不了口。但这却是我们海边人家最爱的口味。我们也把这种生卤叫做呛，鲜活的海蟹、虾、蛤都可以用此方法。生呛基本上有两种做法，一种是用八角、花椒、盐煮水，放凉后再将活的海鲜放入。这种做法生卤出来的海鲜，每一家都不同，各有各的风味。还有一种做法就是利用我们当地特产的一种调料，叫做卤虾油来腌制。虽然它叫卤虾油，但却不油，而且用海虾加盐发酵而成的调味料，味道类似于鱼露，咸，鲜，香。用卤虾油来卤呛皮皮虾，方便，省事，而且有一种特殊的香气，下面把做法分享给大家：
所用食材：
皮皮虾 姜、葱、小米辣 卤虾油 花椒 八角
具体做法：
1买回家的皮皮虾挑选出鲜活的。记住，不要用水清洗！洗过后的虾容易使卤料的汁变质。鲜活的虾，才能生卤的味道更好。
2姜切片，葱切段，小米辣切小段 花椒，八角也一起放在容器中。
3加入适量的卤虾油。这个卤虾油味道较咸，您也可以适量加入点高度白酒，这样味道更香，也有防止细菌增生的作用。
4将挑选好的鲜活皮皮虾放入。虾放入卤料中，会激烈的弹跳，所以要小心溅出料汁哦！
5赶紧盖上盖子，并晃动几下，让皮皮虾快速喝到卤料汁，这样更容易入味。
放上一天，虾变色，虾肉变得微咸微鲜甜，微微的辣，就可以享用了！
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