面线是什么做的(面线怎么煮)

面线，是闽南的一道特色美食。相传宋元时期，手工挂面工艺随中原人南迁入闽，彼时，手工面线融入闽南，并因其面身洁白纤细，蕴含有富贵吉祥、长命百岁的美好寓意，逐渐成为闽南人迎宾待客、婚娶敬神的“常客”。长久以来，古早味面线以一根绵长的弧度，竟贯穿了闽南八百年的光阴。

由于南方面粉数量有限，湿润的空气又有利于面条的延长，人们就把面条拉成更为细长的面线，细如丝线，并赋予了它长长久久的寓意。

面线的制作，也是一门武林绝技。揉面、抽面、拉面、甩面、晒面，十几道工序，历经7、8个小时，才能做成一份面。为了感受面线制作的奥秘，我们凌晨赶赴老师傅的手工作坊一探究竟。

我们到达的时候天还没亮，师傅早已在此做准备工作。穿上工作服，做好手部消毒，师傅走进这间散发着淡淡面粉香的工作室，开始新一天的忙碌。师傅从15岁便开始当学徒做面线，这一做就是近50年，早已练就了一身搓、拉、盘、甩的真功夫。

进入工作室，师傅首先熟练地将水和面粉倒入缸中搅拌，反复揉搓，促进面团发酵。

随后将发酵好的面团分成12至13块大小一致的条状，分别盘起置放于竹筛中，一层层叠起。

再以手力将每个竹筛中的面团进行反复揉搓，从手臂粗细的长条状搓至手指粗细。其间，手速之快，力道均匀，足以见其几十年功力的积累。“这是面线师傅的每日晨起‘热身’。

面线制作有一套系统工序，没有一定经验技巧，面线在生产中很容易断。如何将“条”进一步拉伸成“线”，这极为考验师傅们的功力。只见洪师傅将两支面竿平行插在木梯上，上前一个跨步，两只手便飞快地在空中划着“8”字，将原本置于竹筛中的面条瞬间盘绕于竹竿之上，使面条变得更细长。

完成后，松面数次，并将面条对折，平行放置在柜子上，让其发酵约一个小时。当面条将垂直地面，再将其取出，继续拉伸。待在面条中间插入两次面竿箠持续拉长后，此时的手工面线已成细“线”状，只待晒干即可完成。

面线是否有劲道，拉伸功夫很关键，而多年的拉伸功夫早已让面线师傅个个身强体壮。

正所谓制作线面是一种气力活，也是一种技术活，不仅要经过搅拌和面、切条甩面、搓揉盘面、横8绕杆、入柜醒面、甩弹拉面、室外晒面、收面入室、整束再晒等工序，而且靠天气吃饭，一旦下雨或者天气潮湿就无法制作。天公作美阳光明媚，拉伸完的面线可以凉晒啦。

通过手工制作的线面，拉出的线面细长、均匀，表面有光泽度，煮出的线面有韧度，口感好。

在闽南地区，婚嫁习俗、老人过寿、孩童满月、走亲访友、迎客送风都需要用到面线，吃面线寓意福寿绵长，送面线寓意平安顺利。