云南的撒撇是什么做的(撒撇和牛瘪是一个东西吗)

关于饮食的故事，对我来说，是记忆，是人间烟火。

一直在写云南的一些特色食物，云南虽然风景秀美，但是也正因为山高谷深，在食物的获取方面，也变得更加艰难，现在看起来是个故事，是种特色美食，实际是云南人一步步走来的生存历史。昨天刚刚给大家写了用手抓着吃的米线。

米线用手抓着吃？云南不止过桥米线，原始风味的过手米线更好吃

今天就来给大家写一道关于牛的菜。这道才叫做撒撇。

撒撇是傣族语言的音译，汉语就是凉拌的意思。撒撇在傣族菜里面主要就是蘸水。可以用来搭配其他食材食用，也可以用来拌凉米线。

撒撇有不同的分类，因为地域不同，分为景谷撒撇、德宏撒撇、临沧撒撇。根据食材种类，又可以分为牛撒撇、鱼撒撇、猪撒撇。虽然制作过程有共同性，但是佐料、食材等会有所区别。

牛撒撇

撒撇曾经被网友们推举为“暗黑料理”之一。主要是它其中的一种配料，有些小伙伴感觉不能接受。而其实这道菜的灵魂，也正是来源于这种配料。

这种配料叫做苦水，是牛吃下了草料之后，进入牛胃经过简单消化，这时候的草料在消化液的作用下，已经变成了黏黏糊糊的汁液状。此外，还要取牛小肠，也叫苦肠里面的一些同样是经过消化状态的汁液，两者混合，是一种绿色粘稠，带有草叶味道和淡淡苦味的糊状液体。这个就是制作牛撒撇最重要的材料“苦水”了。

这里再补充一下，如果要制作出最正宗，最有养生功效的牛撒撇。对牛食用的植物草料也是有要求的。要在牛被宰杀之前，让牛吃下新鲜的刺五加和香辣蓼草。刺五加本身就是中药，带有苦味的口感，香辣蓼草则是又辣又苦，两者都有清热、消炎、杀菌的功效。牛吃下后，等待1-2个小时再宰杀，这时候从牛胃里取出来的汁液，就是天然具备了杀菌、清热、消炎等多种功能的草药。而且还具有了苦、辣等口感的混合味道。

苦水

取得了这一份最重要的食材后，就可以制作苦撒撇了。一般用到的主要食材有韭菜、牛肉、牛肚、牛杂等。配料就更多了，要用到盐、味精、芫荽、折耳根、小米辣，胡辣椒，花椒面、八角粉、草果粉、酸腌菜等等。最简单的做法就是把所有食材舂一舂，拌到一起，再加入苦水搅拌均匀，就是一碗香气四溢，味道丰富的撒撇了。

至于口感，稍微给大家形容一下，是一种混合了咸、辣、苦、冲的重口味。入口后会有一种促进唾液分泌，苦中回甘的奇妙口感。再搭配其他食材，一定会给食用的人留下深刻的印象。想到它的独特食材，有的小伙伴表示不能接受，也有的小伙伴却吃过一次后就念念不忘，有机会总想着再吃第二次。

此外，还有加入柠檬的酸撒（也叫柠檬撒）、干撒等做法。至于口感，建议各位小伙伴自己来品尝吧。因为这种口感实在是混合了多种味道，让人很难准确形容，不过如果你能够接受这种做法，真心推荐你品尝。这种苦撒，可是最天然的清热去火，促进消化、健胃消食的食物哦。

傣族人家夏天基本都要制作撒撇这道食物，食用后可以开胃，健胃。据说因为不能杀太多牛，也有直接把刺五加和香辣蓼草搅拌成汁，用来制作苦水，再做成撒撇的方法。

现在你知道苦撒是什么了吧，就是看你敢不敢吃了，如果敢吃，来云南旅游记得尝尝哦。另外也请记得关注我，有很多好吃的要和你分享。

（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）