河南哪里的胡辣汤最正宗(河南十大胡辣汤品牌加盟)

早上喝一碗胡辣汤，是河南人共有的记忆。

这点在郑州，表现得尤为明显。这里的胡辣汤有多个品牌、多种口味，更有关于它的多样讨论。这一次，我们喝了七家不同的胡辣汤，给出一些评价，没有绝对的对错，但或许能给你一些关于喝胡辣汤的参考。

河南商报见习记者 郝楠楠 文/图

▶ 记忆

我老家的村子处在淮阳县和西华县的交界处，从西华县出来，沿着329省道一直往东走，就到了村子附近。

329省道，是我小时候最“繁华”的一条路，在这条柏油路上，每隔四五公里，就会有一个集市。村民大概5～7天赶一趟集，置办未来一周的食材。所以，集市开放的时间也是岔开的，相邻的两个集市都是按照单双日轮流开放。

赶集是个大事儿，尤其对我们小朋友来说。但由于集市只在早上开放，小时候家里没有自行车，为了赶集需要清晨五六点钟就爬起来，跟在家长后面，抄小土路去。风尘仆仆，到集市上又没有“采购权”，吸引我们的，其实是一碗汤，一碗3毛钱的胡辣汤。

胡辣汤是从西华县逍遥镇走出来的，因为位置原因，村子附近的集市上很多卖胡辣汤的摊主，都是来自西华。

那时候的胡辣汤是什么样？

汤里细粉条、黄花菜、手洗面筋是老三样，有的摊主会在汤最上层里面撒一些小焦鱼，有的是撒一些指甲盖大小的、炸得酥脆的小面片。

装胡辣汤用的都是大口浅底的白瓷碗，小碗3毛、大碗5毛，当时我们的零花钱是一天一毛，能喝一碗胡辣汤，算是一次奢侈消费了。

汤盛到碗，摊主会用小勺子从碗里蘸一下香油，滴两滴进汤里，然后再问你要不要加点儿醋。

胡辣汤的麻味和辣度都刚刚好，黄花菜咯吱脆、粉条软糯、手洗面筋筋道，盛到碗里就成了点缀的小焦鱼总让人意犹未尽，尤其在冬天，就着水煎包或者高炉烧饼，一碗下去，浑身都是暖的。

那时候县城里在大力发展黄花菜产业，有不少田地都是黄花菜种植基地，西华的汤、淮阳的菜，让我度以为胡辣汤只是这地界的特产，一碗胡辣汤成就了我对家乡美味的唯一记忆。

之后才慢慢发现，原来早上喝一碗胡辣汤，是河南人共有的记忆。

这点在郑州，尤为明显。多个品牌，多种口味，多样讨论。这一次，我们一连喝了七家不同的胡辣汤，无关对错，或许能给你一些关于喝胡辣汤的建议。

▶探访

在郑州，要评价胡辣汤和烩面的好坏，那恐怕是永远找不到一个统一的标准，或者说没办法拿一套标准去说服谁。

这次我们选取了七个品牌的胡辣汤店去探访，也不是想给它们的味道、口感分个好坏级别，只是想以一个食客的角度，分享一下对这些胡辣汤的感受。

注：

（1）如果你看完也有同感，那我会觉得幸运；如果你觉得和你的观点不一致，也请您谅解，对食物的感受，向来是一件“私密”的事情，但是我们欢迎理性讨论；

（2）此文不是广告、不是广告、不是广告；探访产生的所有费用都是作者个人承担，无商家合作；

（3）评价只针对口味；以下排名不分先后。

方中山胡辣汤

推荐指数：★★★☆

优点：出品稳定

缺点：辣味重

在郑州，家喻户晓的一个品牌。我去的这家在南阳路上，去的时候6元一碗的胡辣汤已经售完了，只剩下8元一碗的精品胡辣汤。

之前也喝过一次，跟这次感觉差不多：一是颜色，颜色有点儿发黄，跟大部分传统的胡辣汤都不太一样；

二是辣，我平常是“吃郑州的火锅只点辣锅”，应该能代表大部分人吃辣的程度吧？但还是觉得这碗汤辣。喝下第一口胃就直接被激了一下，但也跟这是早餐的原因，肚子空空的原因。吃了水煎包之后，觉得缓解一些。

汤里有面筋、木耳、牛肉，面筋基本没有吸收汤的味道，倒是有嚼劲。汤浓稠度很高。

观察了一会儿，店里喝胡辣汤的顾客年龄多是20～35岁之间。辣味的刺激，大概在我喝完15分钟之后，依然感觉强烈。

方大同胡辣汤

推荐指数：★★★☆

优点：出品稳定、浓稠适中

缺点：略咸

也是在郑州成长起来的一个品牌，从2012年创办到现在，直营店+加盟店近三十家。前一段时间因为与歌手方大同的“商标纠纷”新闻，颇受关注。

我去的是博颂路店，点了一碗6元的优质胡辣汤。汤里有牛肉、木耳、花生豆、面筋、金针菇。跟方中山比着，胡辣汤的稠稀程度更适中。

辣味适中，但咸味太突出。

逍遥镇杨凤花胡辣汤

推荐指数 ★★★★

优点：汤味浓郁、牛肉好评

缺点：其他原料入味不够

最近风头正盛的一个品牌。杨凤花是省级非物质文化遗产胡辣汤传承人，据说这个店是由她亲自坐镇，地址在金水路玉凤路附近。

早就听说过杨凤花的名号，再加上是来自逍遥镇，对这碗汤抱得期待值也最高。

汤里有牛肉、黄花菜、木耳、面筋、粉条。胡辣汤味道的差异，很大程度上来自于选用香料及分量的不同，杨凤花胡辣汤喝起来香料味比较突出，有回味的空间；

辣味也刚刚好；汤里的小牛肉片值得好评。但是除了牛肉之外的原料，感觉入味都不太到位。

高群生胡辣汤

推荐指数：★★★

优点：味道适中、用料丰富

缺点：出品不稳定

高群生也是省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤传承人，第三季舌尖上的中国，高群生出镜，参与拍摄胡辣汤的部分片段。

这家店在城东路南仓街附近，据老板娘介绍，这家店开了十多年了，她是高群生的亲戚。

汤里包括木耳、面筋、牛肉。浓稠度特别高，里面原料大部分是面筋；香料味和辣味都适中，但可能是因为我去的晚，汤剩的少，有轻微糊味。

方秀华胡辣汤

推荐指数：★★★☆

优点：香辣适中

缺点：芝麻酱“别致”、原料煮制不稳定

我去的是总店，在伏牛路伊何路交叉口，最早的一家店，距今有三十年左右。

打汤的大姐很热情，跟我边聊边打汤，但是万万没想到，最后一个步骤是淋了一勺芝麻酱在汤里……好吧，无可避免。

本来以为芝麻酱的味道会很浓，但还好，汤的味道没被掩盖。味道很“温和”，喝完舒服度比较高。在墙上挂的品牌介绍里，汤里包括黄花菜，但是我捞半天就捞了两根，被煮的快化了，有点儿遗憾。

李记老五胡辣汤

推荐指数：★★★★★

优点：手洗面筋、味道丰富

缺点：汤里自带一点儿醋味，会有食客不习惯

最喜欢的一个店！也是唯一一碗被我喝光的胡辣汤。

地址在紫荆山商城路附近，开了有30多年的老店。

第一次去晚了，到的时候胡辣汤已经卖光。第二天早上六点爬起来，坐了十多路公交车，到的时候七点左右。门口已经有叔叔阿姨在排队，好多人手里都是拿着保温饭盒，买完回家喝。听食客们说，每天早上八点多，他们的胡辣汤就卖光了。

李记是我品尝过这些品牌里，唯一一家坚持用手洗面筋的胡辣汤店，面筋没那么筋道，但是味道很好。汤里还有黄花菜、海带，脆、又入味；还有花生豆和细粉丝。汤里整体辣味不明显，椒麻味突出一些。

他们家的油馍头也值得尝尝，跟市面常见的大不同：油馍头很细、炸的焦脆，凉了之后特别像老麻花的味道。

程党生胡辣汤

推荐指数：★★★★

优点：用料足、汤醇厚

缺点：汤过浓

也是一家老店，在西区棉纺东路上。

原料同样是这些：面筋、木耳、细粉丝、牛肉，用的很足，浓稠度跟方中山有得一拼，但一边捞一边喝，喝到最后汤依然很醇厚，香料味和辣味都很好，不刺激。打完汤，小哥儿滴进去的一滴香油很惊艳，有点儿像老家自己种芝麻榨出来的香油。

▶结语

其实，写这几段话的时候，自己心里有一点儿“别扭”，不是不相信自己，还是上面说的那句话，对食物的感受，向来是一件“私密”的事，任何方位的评价都会有赞成者和批评者。

但我还是想说说胡辣汤，其实原因只有一个：我在郑州这么多家店，从来没有遇见过自己记忆中胡辣汤的味道。

这让我觉得遗憾，所以每次喝到胡辣汤的时候，都会抱着更好的期待。

所谓“记忆中的味道”，有时候连自己都表达不清楚，在找不到这种味道的时候，甚至会怀疑是不是因为小时候吃的少、见的少，才觉得小时候的那碗汤是最好的？

在去这些店之前，我找了好几个朋友问他们关于郑州胡辣汤的记忆，有三四个年龄相仿的朋友都推荐了“方中山”，这是他们对胡辣汤的认知，他们对方中山的辣味的依赖。

李记、程党生胡辣汤都是老郑州人给我推荐的。

所以，顾客是被培养出来的，一碗汤没有绝对的优劣、口味也没有绝对的高低之分。

我们都不是美食家，这种对味道的情感，不是必需品，它也很容易被替代，但如果能遇见，还是会惊喜。