炖汤用热水还是冷水(隔水炖汤一般炖多久)

说起炖汤，就得说一说广东的老火靓汤，在广东人们都非常的喜欢喝汤。就是说宁愿意餐桌上没有菜，也要有一碗汤，与其说非常喜欢喝汤，倒不如说广东人非常懂得炖汤。而且也是随着不同的季节，就炖不同的汤。今天就跟大家来分享一下炖汤的一些小技巧，希望对大家是有帮助的

很多少人都不知道在炖汤的时候，是加热水还是加冷水？下边咱们就说一说，首先咱们就说一下，这个汤是分为两种的。一种就是隔水蒸汤，就是利用蒸气，然后长时间的蒸制，把食材里边的营养融入到汤里边。这个汤蒸出来以后，是清澈见底的囗味，这种口味是比较清香的。

还有一种就是用汤锅来煲汤，这种就是用文火来慢慢的熬制这个汤，把食材里边的营养熬制到汤里边去。这样熬出来的汤，它的颜色是奶白色的，口味是非常的浓郁，这种汤就是人们常说的那种老火靓汤。

说了这两种汤了，咱们就来说一下咱们上边的说到的这个问题。在炖的时候是用冷水还是热水？一般如果是隔水蒸汤的话，一定要用热水来蒸。用汤锅熬制汤的话，就一定要用冷水，而且咱们在熬骨头汤的时候，最好就是咱们在临出锅前的时候，在里边滴入几滴的白醋。这样骨头经过醋的融解，里边的钙质就能很好的融入到汤里边，汤再炖出来以后，就会非常的鲜美，而且营养丰常的高。

还有我们在熬汤的时候，可以在临出锅时，然后加一块新鲜的橘子皮。加上这个新鲜的橘子皮，一是可以提升鲜味，然后咱们在喝汤的时候，也可以融解里边的油腻。我们在炖汤的时候，食材一定要选择新鲜的，而且要懂得合理的搭配。就比如我们炖排骨汤的时候，肉跟骨头的比例一定要是3:7，一定要骨头多一点，这样炖出来的汤，口感会比较的鲜美，而且比较香。

在炖汤的时候，还有一点非常的重要，就是咱们的时间把握。如果时间过短的话，这个食材里边边的营养就熬不到汤里面去，汤熬出以后就不够鲜美。所以咱们在熬汤的时候，一定要注意，如果用文火来炖汤的话，一定要炖够3个小时，这样汤才会有香味，而且营养会比较高。如果是用隔蒸制的这种办法，一定要达到4个小时以上才可以。