作者：佚名 来源于：世界儿童文学网
榴莲为木棉科榴莲属热带常绿巨型乔木，是一种起源时间较早的果树作物，但具体的起源中心至今仍存在争议，文莱、马来西亚、印度尼西亚均有等东南亚国家可能是最早生长榴莲的地方。
榴莲被人类采食利用的时间非常早，由于榴莲含有丰富的营养成份和较高的热量，早期曾作为产地原住民重要的粮食来源，而后发展成了重要的水果，并被广泛栽培种植。现阶段榴莲的主产区集中分布在东南亚各国，我国海南省以及新西兰、澳大利亚、欧洲南部地区也有少量栽培。
我国虽近现代才开始少量引种榴莲，但国人接触榴莲的时间并不晚，早在宋代时就已有了关于榴莲的模糊记载，明朝以后随着东南沿海经济交流的发展，国内海南、两广地区就已与榴莲有了密切的接触。
而国人对榴莲的接触时间较早，或是当前我国成为世界范围内最大榴莲进口国的侧面原因之一。
提及榴莲，我们能想到的除了“水果之王”这个被榴莲爱好者和营养学家冠以的誉称之外，更多的可能是榴莲让更多人难以接受的异味。
恨榴莲的人觉得榴莲的味道堪比“生化武器”，即便是爱榴莲的人中大多数也不会觉得“榴莲味”沁人心脾，在给朋友推介榴莲时也会说一句：“闻着臭，吃着香”的评语。
关于榴莲的“臭”，我们很难用简单文字去描述，有人说是臭鸡蛋味，也有人说是透着奶香的臭味，还有人说是能立起来袜子的味道，更有人直接评价它是那个的味道。
而我们之所以对与榴莲臭味有不同的评价，是可以通过科学进行解释的，所谓“榴莲味”是由榴莲果皮、果肉中诸多可挥发物质混合后产生的味道。
这其中有含硫的有机挥发物质如已硫醇，绝大部分人闻到这种物质都是臭的，另外还含有绝大部分人闻到的是香味的众多脂类化合物。
香和臭的结合，再加上不同人对气味的敏感程度不同，最终让“榴莲味”有了不同的评价。
这里解释一下，人类对气味的感知由基因决定，因此我们对气味的感知可能存在不同，简单的说就是同一种物质你闻着香他可能觉得臭；
另外有的人可能闻不出某种味道，有的人可能对这种味道极度敏感，当一个人对榴莲的“臭”不敏感时，他闻到的就是香，反之就是臭的，但对“榴莲味”有绝对香臭之分的人实为少数，更多的人闻到的是掺混在一起的复杂味道。
但不管怎样，真实能感受到“榴莲味”是香味的人绝对是少数，不然也不会有“飞机上禁止携带榴莲”、“公共场合禁止吃榴莲”、“禁止携带榴莲进入商城”等诸多禁令以及你家猫咪闻到“榴莲味”后的怪异举止了。
现当前榴莲已经成长为一个极富经济价值的水果产品，每年为泰国、马来西亚、印度尼西亚等国带来上千亿的直接经济效益和经济附加值。
但由于榴莲的特殊味道，实际上世界范围内的榴莲消费者却占比非常少，以我国为例，据相关调查显示2019年我国吃过榴莲的朋友仅占总人口的1%，而吃鲱鱼罐头、臭奶酪的欧美人士更是对榴莲难以接受。
要是榴莲没有“臭”味呢？
是不是会有更多的人开始尝试吃榴莲？
那榴莲的经济价值岂不是会有质的提升？
其实不止我们会想这样的问题，那些与榴莲经济挂钩的朋友早就思考了这个问题，并且已经付出了实际行动，在技术上解决了榴莲除臭的问题。
之于榴莲的“除臭”，主流的研究有整果除臭、果皮除臭和果肉除臭这三个方向，并且已取得了阶段性的成功，接下来依农简单的给大家介绍一下。
当前榴莲整果除臭的主要途径就是培育新品种。
我们都知道泰国是世界范围内重要的榴莲出口国，早在2007年时国内就有新闻报道，称泰国农业部榴莲专家在20世纪末就培育出了“无异味”榴莲品种——“尖竹汶1号”。据说在2007年就已开始商业化栽培，还声称每年要卖出100万个，但至于它有没有被商业化的栽培种植依农不得而知，反正我们作为泰国榴莲的最大进口国，截至目前为止市场上并未没有“无异味”榴莲销售。
随着科学技术的发展，在2017年是国外科学家破译了榴莲的基因，并且发现了决定榴莲“臭”味的基因，这就意味着只要通过技术抑制该基因序列的表达，理论上讲就能消除榴莲的“臭”味，最快的途径就是转基因技术。
当前榴莲果皮除臭的主要途径是掩盖臭味。
在2017年的时候泰国曼谷大学的科学家研究出了，可以掩盖榴莲臭味的果皮涂层，涂层的主要成份是纤维物质和碳的掺混物。
操作方法也比较简单，在榴莲采收后，将混合涂层涂在榴莲果皮上，涂得越厚味道掩盖得越完全。
但显然这样的除臭方式，不能解决榴莲果肉的异味。
当前榴莲果肉除臭的主要途径是臭氧氧化和涂抹可食用涂层。
以上两种果肉除臭的方法，原理很简单，一个是通过臭氧将榴莲散发出的“臭”味物质氧化，从而降低臭味物质的含量，以达到果肉除臭的目的，另外臭氧本来就被用于水果的杀菌和保险，安全性较为可靠。
涂层法和果皮除臭的原理一样，通过可食用的涂层如硬脂酸大豆离蛋白膜等，掩盖掉榴莲果肉的气味从而达到除臭的目的。
关于榴莲的除臭方式依农介绍完了，但作为一个农业人我不禁要问一句：不吃榴莲的人真的会因为榴莲没有“臭”味而接受榴莲吗？
我觉得答案应该是否定的，当然依农承认只要市场上有，定有尝鲜则会去尝试，但是若想通过除臭的方式来扩大榴莲的消费范围和提升整体经济价值，我觉得作用不大。
首先从榴莲除臭的各种方式来看，“无异味”榴莲是不是噱头我们并不知晓，而若是通过转基因技术实现“无臭”，估计抵制的声音会更大。
而榴莲果肉的除臭已经算是农产品加工的范畴，先不说除臭的效果如何，吃下去它还算不算榴莲鲜果呢？反倒是果皮除臭我个人较为认可，因为它可以解决流通的问题，但这除不去果肉的臭味。
其次有一个问题，所有不吃榴莲的人都是因为榴莲的特殊气味吗？显然不是，作为水果来说，榴莲的单价着实不低，很多人是因为贵才不吃；另外还有一些不吃榴莲的朋友是受到的外界的影响，难闻的气味由别人灌输。因“臭”不吃，只是一方面原因。
再者，榴莲的特色是什么？不就是它特殊的味道嘛！没有了“臭味”的榴莲，那和没有灵魂的咸鱼有什么两样？
那么大家觉得“无臭”榴莲有市场吗？
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