驴血为什么是白色的(驴血是白色还是红色)

要说哪里的汤馆最多，汤味最浓！那可能就要说我们洛阳了，这早晨大街小巷看看就能闻见那浓郁的香味。老老少少坐在门外的小桌子上面上摆上一碗汤，汤里撒上点葱花！那香味，真香！

在以前，要是有伙计来我们洛阳旅游！次日一早，就要拉着我朋友到家里楼下来上一碗汤---驴肉汤！

稍等之间，伙计把两碗热腾腾的驴肉汤和两份饼丝端上了桌。碗里乳白色的汤汁上飘着绿色的葱末，嫩肉在碗底若隐若现！诱惑着我那贪吃的小嘴，忍不住便开始大口起来。

朋友便开始有点奇怪了？在他的家乡没有太多的汤馆，有的时候当作了一种小吃在品尝！而到我们洛阳便不同了！我告诉他在我们这边一般都是在早上喝汤，都把这个当作一种早餐！一般骨头的精华都是在早上那几锅里，到了晚上可就没啥吃了！

大家可别小看这了这一碗汤，光这配着汤的饼都有好几种！一种是烙饼，这种饼是用死面摊成圈形薄饼状，然后在上面撒上葱末儿，刷上香油，在铁锅上来烤制而成。第二种叫锅奎。是在特制的炉子里烤制出炉后放凉后、，切成三角来卖。第三种叫油旋儿、同样是用死面制作，师傅把面揉搓成面柱，然后把面柱的一端轻按在台而上，把面柱围成一个圆圈，抹上香油和盐粒。再用手轻轻按成饼状。手托着慢慢放入炉内，猛然“啪”的一声拍在炉壁上、没有手艺是做不来的

再说这汤，驴肉汤里的主要内容可分为肉、杂、二大类，其中内又可地分为一般的肉和剔骨肉两种。

而杂的内客就极其丰富了，有肠、板肠、和驴血、而鞭则更是大补。

更特味的就是驴血、炉内汤里的驴血是白色的，俗称“驴白血”，至于为什么是白色说法不一，有说是后期处理的，还有说是杀驴的方法导致了驴血的改变。这大概也是每家汤馆的秘密吧，“驴白血”是驴肉汤中的精品、形技似脑技脑，似蛋非蛋，白而细嫩色香味俱佳，营养丰富富。

民间有句话叫“天上龙肉，地上驴肉”一碗下肚，余香犹在。