煮蚬子开水下锅还是冷水下锅(煮蚬子的正确方法)

南方也有快手汤，特别适合夏天，成本5块轻易煮好

BY小企9999

受广东老火汤的影响，人们总以为南方的汤比较讲究，需要花很长时间准备。确实，从大面上看，也许是受天气的影响，天气炎热的南方，尤其是闽粤人们饭桌上的汤常是重头戏。食材，搭配，火候等方面大都比较破费心思。不过，也很一些方便制作的简单版汤水，广受欢迎，常常出现在家庭餐桌上。

河蚬（福建各地方言又称其为沙喇、沙蚬、喇啊，妞央等）汤就是其中之一。

一种做法是直接煮。配菜极简，只要有姜；关键是河蚬一定要多，3-4口之家煮一次得用一斤左右，汤才够浓，喝汤吃肉两不误。

南方河网地带，各种蚬子生长于河沙中，多而价廉。我小时候（80年代），一斤也就几分钱，如今下河筛河蚬的人少，但也从未超过5块。煮一顿，怎么也花不到5块钱。

煮之前要泡水，让它们吐吐肚子里的泥沙。很容易，只要淡水淹没它们，很快就一颗颗张嘴吞吐啦，泡一会儿换换水，会发现水变浑浊，有些泥沙沉淀其中。其实只要换个2-3次水，每次搓洗一下，就很干净啦。

炒锅里下一点点油，把姜片（稍微多一点）爆出香味即可

开水或冷水下锅都可以，水烧开就可以把河蚬倒入锅中。

不过一两分钟，锅里的水就再次沸腾起来，河蚬受热纷纷打开原本紧闭的壳，汤里开始出现白沫。因为之前有放一点点油，很快油花会把它们凝聚再一起，用汤勺撇去浮沫即可。

一根韭菜（小葱也行），预先切细碎的小段。这个只是增色而已，即使没有也不影响汤味。

撇弃浮沫后的汤呈现淡淡的蓝色，这是河蚬汤的特色。

关火，往锅中放入韭菜段，胡椒粉，盐调味。

搅动均匀即可。这时的汤已可直接盛装上桌。也还可以以此为基础加入苦瓜片，更增回甘的鲜味。

另外还有一种煮法是隔水炖，特别适合以前大家带饭盒去蒸饭的那种食堂，因为久炖，汤味浓，蚬子肉吐尽精华，瘪淡无味不吃也罢。

有“如隐居士”之名的明代诗人陈宪章有诗赞曰：

家在桃源里，龙溪是假名。

蕉衫溪女窄，木屐市郎轻。

生酒鲟鱼脍，边炉蚬子羹。

行窝堪处处，只少邵先生。

PS：别看河蚬价廉，营养价值可不低。可开胃、明目、去湿、醒酒、还有退火护肝、麻疹退热之功效。