作者：佚名 来源于：世界儿童文学网
河南的麻椒鸡和新疆的椒麻鸡是有本质的区别。应该有一个概念，那就是先有新疆的椒麻鸡，才有河南的麻椒鸡。河南的麻椒鸡几个河南厨师出新菜品研发的一种重口味的卤鸡。这里我们不得不承认河南的卤鸡是非常出名，甚至是烧鸡的原产地，最有名的就是道口烧鸡了。
河南麻椒鸡就是辣椒和花椒（红花椒和青花椒的组合）为主味的产物。味道是又麻又辣，刺激人们的食欲，给人以痛快感。
制作麻椒鸡网上配方很多，如果说那个配方好，那个配方是真的，其实不用纠结，配方其实都大同小异，都可以借鉴，可以得出不同的口味的麻椒鸡味道。
辣椒的选择：要想有辣椒的辣味，辣的浓烈印度魔鬼椒是不错的选择，如果色泽和辣椒的香味以及还要有辣椒的辣味，建议福建的辣椒就不错；如果要合服后的辣椒味那么就像制作辣椒油一样选择不同的品种的辣椒组合最好。
花椒的选择：红花椒和青花椒都必须使用，这样才有花椒的香味和花椒的麻味。至于选择什么产地的花椒和青花椒，当然产地越好味道越好，但是制作成本也就高了起来，不好的花椒会带来苦涩的味道是值得注意的。
那么辣椒和花椒的比例如何？如果辣出头，辣椒要比花椒的量要大，可以2:1，也可以2:1.5；
红花椒和青花椒的比例又是多少？如果又麻又香比例1:1；如果（青花椒：红花椒）麻出头2:1或2:1.5；
选择好主要香料之后就是其他辅助香料的选择了。其实可以借助河南的道口烧鸡的配方了，只是需要更改一些香料的用量，只需要增加或不使用一些香料。这些香料不是主要的，只是微观或后香或解腻等上调整一下味道罢了，只要多做几次多试验几次就是一个合格的产品。
八角：直接给肉的香味；
桂皮：直接给肉的香味；
白芷：去腥和赋予油脂香；
丁香：肉的透骨后香味；
小茴香：平衡香料的浓烈给人清香；
肉蔻：有鸡肉就要用肉蔻；
荜拨：增肌麻味，补充后香的延迟。
陈皮：解腻和加速肉质熟化；
甘草：增加后口的回甘，降低麻辣的刺激感；
良姜：不仅去腥还给鸡肉清爽的感觉；
砂仁：增加肉质的飘香和味道入里通透；
草果：解腻和香料之间的平衡的桥梁；
如果使用君臣佐使的话，君臣就是辣椒和花椒；其他香料就是佐使料的用量了。
这样说河南麻椒鸡不知道对你有没用处，还不明白，那我只能仰天长叹了！
快一年多没有动笔了。抱歉前言不达后语！
长安白菜心心20230413
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