卤水点豆腐是什么意思(卤水点豆腐的卤水是什么东西)

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卤水点豆腐，一物降一物。卤水就是胆巴，它对胃有强烈的腐蚀作用，对人具有毒性，不能单独食用，但是可以做豆腐。用胆巴做豆腐时，它作为凝固剂，做出胆水豆腐供我们食用，吃胆水豆腐没有危险。

我们在菜市场和超市都能买到豆腐，有的地方只卖老豆腐，有的只卖嫩豆腐，有的两者都卖。

我家买豆腐是根据做菜类别来买，做煎炒豆腐就买老豆腐，做麻婆豆腐就买嫩豆腐，煮汤时老嫩豆腐都可以买，我都喜欢。

小时候妈妈在家自己打豆腐，做的是石膏豆腐，而我们在外面买到的很多是胆水豆腐。妈妈做豆腐时，用到了一个老物件，那就是摇架，那时候我也跟着妈妈一起摇摇架，感觉很好玩。我的姑姑特别喜欢吃豆花，她经常在家自己做豆花，她和妈妈一样都是用的石膏粉作为凝固剂。后来妈妈到饭馆干活，她才知道原来饭店里通常都是用胆水来做豆腐。

有人不喜欢吃石膏豆腐，认为石膏豆腐没有豆香味，还是胆巴豆腐才好吃，上市场都是先闻一下，是胆水豆腐才会买，有人说只有石膏豆腐最好吃，吃了几十年已经习惯了。

石膏豆腐是用石膏作为凝固剂，通常是白色、乳白色的，偏嫩，而胆水豆腐通常呈淡黄色，偏硬。这两种豆腐我都喜欢，没有特别钟爱某一种。

有人说吃石膏豆腐对身体不好，其实我认为不管是石膏豆腐还是胆水豆腐，只要适量食用，均衡饮食就没问题。