没有蛋黄的鸡蛋是怎么回事(无黄鸡蛋民间说法)

知道有一道菜品叫“无黄蛋”，但这枚“无黄蛋”不是菜品，而是真的无黄蛋。

早点想荷包个鸡蛋，可打开的这个蛋（图片一）让我惊讶。咋回事儿，咋没有蛋黄呢？难道是枚无黄蛋？这可是我第一次遇到，稀奇！是真的吗？（图片二是煮熟后，图片三为正常荷包蛋）

那么，没有蛋黄的蛋还是蛋吗？没有蛋黄的蛋能吃吗？当然，没有蛋黄的蛋还是蛋，不过是异常蛋而已。

正常禽蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄3个主要部分组成，这些结构所占的比例会因为家禽的品种、禽蛋的大小、产蛋季节的不同而发生差异。禽蛋里含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物和水等。这些营养成分含量的多少，会因为家禽的品种、产地、饲养条件、饲料成分、新鲜程度、储存方法等出现差异。

而无黄蛋有蛋壳，但是打开后却没有蛋黄，多数蛋壳里面包裹的只有蛋清或异物（污血或器官组织碎片等），没有蛋黄存在，所以称为无黄蛋。产生这种无黄蛋的原因是在家禽产蛋盛期，家禽输卵管膨大部的分泌机能旺盛，某些较浓的蛋白被当做卵子被扭转并包裹上蛋清、蛋壳膜、蛋壳，从而形成一个没有蛋黄特别小的禽蛋；有时家禽输卵管发生炎症，脱落的血块或组织碎片，也同样被包裹上蛋清、蛋壳膜、蛋壳而形成无黄蛋。

无黄蛋跟软皮蛋、双黄蛋、畸形蛋、蛋包蛋等一样，都是家禽异常蛋。至于能不能吃，有人说能，有人不建议吃，说跟其它异常蛋不一样，污血块或输卵管组织碎片会含有病菌或病毒。不过我看着煮熟前后都挺干净的，也就没在乎，跟正常荷包蛋一样给吃了。