千层肚是牛的哪个部位(毛肚和牛百叶什么区别)

一口气教你学会识别好千层肚

千层肚是什么鬼？当真有一千层啊，

你想多了。

换了个马甲就认不到了么？

千层肚和毛肚都是同一个地方，都是牛的第三个胃（瓣胃），叫百叶肚，俗称牛百叶。

千层肚，基本都是进口货，就是老外不吃的，然后通过发制冷冻保存卖到我们国内，因我们喜欢吃呀，

很多小伙伴说国内怎么没有？

你傻呀，国内的都还不够吃，那就根本不可能拿来冻了哟。

一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，比如什么新西兰9厂，乌拉圭7厂，澳洲170，厂号太多，你不懂没关系，盯着贵的买准没错，一般一件在1700元以上。

那这千层度是怎么做呀

你是良心商家，就买成件的千层肚，自己煮吧，至少能保证质量。

买切好的千层肚的，基本上都是不懂，或者是懒。

卖千层肚的商家都是自己解冻，自己煮，煮出来直接切丝，这种货叫干货，做出来成本都快45元/斤了，悲催的是火锅店觉得贵了，不划算。

要划算呀，那还不简单，反正都是消费者买单，那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发。

分三个价格档次

一。最低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃

二，中档货，也是经过碱发。只是没有发的那么严重。这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白。

三，高档货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称。这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有。因为商家没利润，

市场上的好货就是中档和高档之间的。

其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑。口感脆弹，感官食欲感强烈。

你们懂了么？