螺蛳粉为什么是臭臭的(螺蛳粉不放酸笋还臭吗)

螺蛳粉可以说是家喻户晓的美食了，但是它像榴莲一样，喜欢它和不喜欢它的人群完全是两极分化，喜欢的特别喜欢，不喜欢的那是气味都受不了，主要是因为螺蛳粉闻着很臭，但是吃起来又很香。

螺蛳粉为啥闻着是臭的？

其实这个要跟螺蛳粉的生产工艺有关，也是螺蛳粉的灵魂所在，不知道你有没有发现，不管你在哪里买螺蛳粉，里面的料包不管怎么变，都少不了酸笋包，螺蛳粉的臭味也就来源于酸笋包，没有酸笋的螺蛳粉，一定是没有灵魂的。

酸笋包为什么会臭呢？主要是因为酸笋需要腌制，在腌制过程中产生了有鲜味的氨基酸物质，这个鲜味比较特殊，闻着有点接近于臭的味道，螺蛳粉的臭味就是由此而来，不过也正是这个臭味，让螺蛳粉显得比较特殊，对人的味蕾有很大的刺激作用，所以很多人吃一次就会爱上它。

螺蛳粉为啥吃着是香的？

闻着臭吃着香有时候并不矛盾，就像很多人喜欢吃臭豆腐和榴莲一样，因为人的味觉和嗅觉是存在差异的，嗅觉闻的是气味，比较单纯，而味觉受到口腔环境的影响，味道是会发生变化的，因为口腔中含有很多酶，会跟氨基酸进行作用，从而产生一些其他的味道，螺蛳粉的臭味在酶的作用下反而变得香了，所以会出现闻着臭吃着香的反差。

螺蛳粉是中国的！

不知道你听过这句话吗？只要吃过三次螺蛳粉，就没有不上瘾的。从这句话就能看出这道美食的魅力了，螺蛳粉作为一种美食文化，是具有很大价值的，前几年韩国还说是他们的，不过大家可以放心，在2008年，广西柳州就把螺蛳粉申请成非遗了。