豆腐花和豆腐脑一样吗(豆腐花和豆腐脑的区别)

豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐花，是不是还傻傻分不清？今天来科谱一下吧！

其实它们的原材料都是黄豆，只是在制作过程中的不同形态。

形成过程可以归纳如下：黄豆---->豆浆---->豆腐脑---->豆腐花---->豆腐

将黄豆用水泡软后磨成浆， 磨好的浆汁加热后用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸后就是我们平常喝的豆浆。

豆浆

豆浆煮沸后，稍微冷却后，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时用薄木板，竹筛等进行压榨，将生成的絮状物压成一整块。 数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆腐脑或豆腐花。

豆腐脑

豆腐花

将豆腐花用纱布包好，压上重物，榨出多余的水分，使之密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐。

豆腐

但是豆腐花不是豆腐脑，其实豆腐脑、豆腐花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别：

1、点嫩一点就是豆腐脑（一压就碎），比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃 ；

2、点老一点就是豆腐花（可以成块），但豆腐花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行 ；

3、将豆腐花放入模具里面压实并压去多余的水，使之更加凝固之后就是豆腐了；

弄清它们的区别之后，哪它们的营养价值是否一样呢？一般来说豆浆的营养价值更高一些。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

豆腐脑不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。

蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率