杭帮菜十大名菜(杭帮菜有哪些特色菜)

在很长一段时间内，杭州常常被人戏称为"美食荒漠"。然而，这个说法并不完全准确。尽管杭州可能没有像北京、上海那样名声在外的特色美食，但它的美食文化却是相当丰富多样的。从传统的杭帮菜到现代的创新美食，从小吃摊到高档餐厅，杭州的饮食场景同样值得一探究竟。在本文中，我们将介绍杭州的一些代表性美食，带您一起领略这座城市独特的美食文化。

第一道：西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭帮菜的代表之一，也是浙江省的十大经典名菜之一。然而，近年来，西湖醋鱼的口碑却有所下降，被不少游客贴上了"难吃"的标签。据称，这些西湖醋鱼味道过于酸涩，且鱼肉缺乏鲜嫩口感，甚至还带有腥味，令人难以接受。

实际上，正宗的西湖醋鱼选用的是当地所产的草鱼，并需要进行特殊的制作过程。在制作前，草鱼需要饿上两三天，以去除鱼肠里的杂物和泥土的腥味。制作过程中，勾芡汁也是关键步骤之一，需要加入适量的醋、白糖和绍酒，并配合用汆鱼的原汤来烹制，以保证口感的酸甜和肉质的鲜嫩。只有这样，西湖醋鱼才能呈现出它的美味和独特的香气。然而，现在很多餐厅不再使用正宗的草鱼，也没有进行足够的"排腥"过程，更不会在勾芡汁上花费足够的时间和精力，这也是导致西湖醋鱼口感差异的主要原因。

第二道：龙井虾仁

提到杭州的特产，就不得不提到西湖的龙井茶。在杭州，大厨们将龙井茶叶和鲜美的虾仁巧妙地融合在一起，创造出了一道令人垂涎的美食——龙井虾仁。新鲜的河虾去壳后上浆，再配以新鲜的龙井茶叶，虾仁滑炒熟后烹入茶叶、茶汤翻炒而成。龙井虾仁菜色如白玉翡翠般漂亮，虾仁裹满了龙井茶的清香味，入口Q弹鲜爽，又滑又嫩，口感绝佳。但如今，很多做杭帮菜的餐馆用的虾仁已经不是新鲜的了，而是冷冻虾仁，这使得龙井虾仁的味道大打折扣。尽管价格不菲，但食客们并没有品尝到应有的口感和味道，因此龙井虾仁也受到了不少吐槽。

第三道：叫花童子鸡

杭州特色名菜之一的叫花童子鸡，据说起源于一个流落在江南的叫花子，因饥寒交迫，用烂泥把鸡包起来放入篝火里烤制而成。其鸡肉鲜香可口，肉酥脱骨，后来经不断改进，加入了绍酒和西湖荷叶，味道更加独特，不仅肉质鲜嫩多汁，更多了荷叶清香的味道，令人回味无穷。如今，叫花童子鸡的声誉已经远扬，成为了到杭州必品的美食之一。

第四道：干炸响铃

杭州的干炸响铃是一道备受推崇的传统特色菜，选用的是杭州当地富阳泗乡产的豆腐皮。这种豆腐皮薄如蝉翼，卷上肉馅切成段状，下入油锅中炸至金黄焦酥，形状似马铃，咬一口会发出酥脆声，非常诱人。搭配椒盐、番茄酱等蘸料食用，味道清新爽口，油而不腻，深受大人和孩子们的喜爱。这道菜曾于1956年被评为杭州的36道名菜之一，至今仍是当地人餐桌上的美味佳肴。

第五道：片儿川

杭州的一种极具特色的经典面食是片儿川，它曾经入选为"中国十大名面条"之一，由著名老字号面馆"奎元馆"创制而成。片儿川与其他普通面食不同的是它的浇头，使用猪腿肉和笋肉切成薄片，加入猪油煸炒，再加入笋片和酱油，再加入切碎的倒笃菜和沸水炒煮成浇头。将煮熟的面条放入浇头锅里微煮，加入味精和猪油后起锅，最后淋上浇头即可。这样做出的面条口感爽滑筋道，汤汁浓郁，肉片鲜嫩，笋肉和倒笃菜则爽脆可口，让人垂涎三尺。

第六道：杭三鲜

杭三鲜这道菜的名字就能听出它来自杭州，但与东北名菜中的地三鲜不同，这道菜所选用的"三鲜"是指肉皮、鱼茸、熟鸡肉和软猪肚等多种美味食材的组合。这些食材与河虾、笋片等一起炖制，味道非常鲜美。炖好后的肉皮鲜嫩柔软，鱼茸鱼丸Q弹滑嫩，猪肚也是越嚼越香，食材的丰富多样让这道杭三鲜的口感丰富，无论是家庭聚餐还是宴客，都是非常适合的菜肴。此外，杭三鲜也是杭州人在过年时必不可少的一道年夜饭菜品之一。

第七道：东坡肉

提起杭州美食，必然不能忽略"东坡肉"这道名菜。虽然现今各地有数种不同的东坡肉做法，但最负盛名的仍在杭州和眉山两地。苏轼曾两次在杭州任职，深受当地居民的欢迎，因此东坡肉也在杭州风行开来。杭州的东坡肉选用半肥半瘦的五花肉切成四方块状，用少量水、酱油、绍酒、白糖、葱姜等佐料慢炖，烹制成色泽鲜艳、肥而不腻、入口酥软、汁浓味美的佳肴。这道菜肴味道咸鲜微甜，香醇可口，堪称猪肉菜肴中的极致滋味。

第八道：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭帮菜中的传统风味名菜之一，据传创制于南宋时期。这道鱼羹采用优质的鳜鱼或鲈鱼作为主要食材，先蒸熟后去除鱼皮和鱼骨，再搭配精选的火腿丝、笋末、香菇等食材，用鸡汤慢慢熬煮，最后加入打散的蛋液。出锅的鱼羹散发着诱人的香气，色泽油亮，口感鲜美细腻，仿佛品尝到了螃蟹肉的鲜美滋味。