山药的营养成分表(山药的营养成分及功效)

和平常差不多的时间，刘大伯吃完晚饭和老伴儿去公园散步，结果走到公园没多久便晕倒了，老伴儿急忙拨打了急救电话，急诊医生经检查后发现刘大伯血糖水平很高，怀疑是糖尿病引发的并发症。

尽管急救人员及时进行了抢救，但依然没有救回刘大伯的性命。

在病史采集中，医生了解到刘大伯听人说吃山药能够降血糖，于是几乎每顿都要吃山药，山药米饭、蒸山药、煮山药等变着花样吃，但医生称山药属于淀粉类食物，是不能多吃的。

一、山药：秋季第一补，好处多多

秋季的饮食应该注重滋阴润燥、补养脾胃，而山药本身是不错的进补食材，被称为“秋季第一补”。

《本草纲目》曾记载，山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”，为山中之药，食中之药。

同时，山药“药食同源”，适量吃山药的话，可以带来多种好处！健脾养胃：浙江台州医院营养科主任医师何晓琴指出，山药中含有很多分解酶和黏液蛋白，食用后能促进消化、健脾养胃；润肺化痰：北京中医药大学东方医院肿瘤科副主任医师刘传波指出，山药能够润肺化痰，使肺部变得更健康；促进新陈代谢：江西省中医院皮肤科副主任中医师梁育表示，山药中有丰富的多糖物质，能增强人体免疫功能，促进新陈代谢，更好的延缓衰老；有助消化：由于山药淀粉平均粒径小、表面积较大且支链淀粉含量高，因此山药是比较好消化的。研究发现，山药能激发人体消化系统从而产生更多的消化酶，以此来提升消化速度；增强肠道免疫功能：有研究发现，山药提取物能提高动物免疫细胞增殖能力，从而延缓胸腺衰老，其中较强的免疫功能有助降低消化道的感染性疾病的发生概率。

二、山药虽好，但3类人常吃相当于“火药”

山药是一种烹饪方式多样的食材，可以直接蒸着吃、炒着吃，也可以熬粥喝。据《中国食物成分表》指出，山药中的碳水化合物含量很高，平均每100克中含有12.4克的碳水化合物。

另外山药中还含有钾元素、胆甾醇、多酚氧化酶、山药多糖、油菜甾醇、麦角甾醇等多种活性成分。

《中国居民膳食指南》建议我国居民每天要吃够50-100克薯类食物。要注意的是，下面这几类人要慎吃山药！

1、血糖不稳定者

尽管山药中的山药多糖可以降血糖，但含量很少，而且山药本身淀粉含量高，吃多了会导致血糖升高，因此不建议血糖不稳定的人吃山药。

2、便秘人群

山药中的膳食纤维能够调理脾胃、止泻，便秘时服用可能会导致便秘加重。

3、肾功能不全的人

山药中含有钾元素，肾功能不全的人食用过多会导致钾元素超标，加重肾脏的负担，导致血液循环受到影响。

三、1 1>2，山药这样搭配吃更健康

作为一种药食同源的食材，山药在很多家庭的餐桌上出镜率都很高，蓝莓山药泥、山药粥、拔丝山药等都深得很多美食爱好者的心。

1、山药 蓝莓

山药 蓝莓能更好的滋养肺脏，将山药蒸熟捣成泥，然后蓝莓洗净在微波炉中打1-2分钟，碾碎成蓝莓酱，并淋在蒸好的山药上。

2、山药 鸡蛋黄

准备2-3个熟鸡蛋黄碾碎，生山药弄成山药粉，和凉水混合放到锅中，然后加热用筷子不断搅拌并熬制成粥，煮到半透明即可出锅，山药搭配鸡蛋黄能够健脾养胃。

3、山药 芡实

山药可以补肾、固摄津液，而芡实能补肾收涩，搭配起来有补肾养阴的功效。制作时先将山药洗净去毛须切小段，然后将泡好的芡实和切好的山药一起放到锅里开大火熬煮，烧开后改小火煮20分钟，之后盛出食用。

需要注意的是，最好不要直接用山药蘸糖吃，因为甜食会导致胀满不消化，甚至伤害到脾胃。

那平常购买山药时应该如何挑选呢？一般来说，一根好的山药具备这4个特点：重量大的、毛须多的、平直粗细均匀，以及横切面肉质为雪白色。

山药是很多人喜欢吃的一种食材，有很多种烹饪方式，与蓝莓、芡实等搭配起来，更是有一些健康益处，不过有些人可不能盲目食用山药，否则可能带来不良影响。

参考资料：

[1]《它被称为“秋季第一补”，现在吃最养人！这4类人尤其需要！》。健康时报。2023-09-26

[2]《劝你多吃山药的理由，1 个就够了！》。科普中国。2023-10-18

[3]《山药健脾胃，但这样吃反而伤脾胃！简单一蒸，补肾滋阴，脾胃好、精力足》。我是大医生官微。2022-10-05

未经作者允许授权，禁止转载