怎样挑选好的无毒砂锅(选购砂锅的注意事项)

我很喜欢买锅子，各种材质，各种用途，各种外观，还有各种颜色的，家里厨房本身不大，还被我塞得满满的都是各种锅子和厨房用具，而且我还是一个天秤座的颜控，不管什么锅，首先是要好看，每天上班工作节奏快，早出晚归，已经很忙很累了，如果再没有一个让人愉悦的厨房，怎么还会有心情做菜呢？

砂煲是一个厨房里面必不可少的锅子了，特别对于喜欢煲汤或者煲粥的人而言，虽然现在已经有很多更方便的电煲盅等锅具，但是也无法替代砂煲在我们心中的地位

今天我们就理论结合实际，来讲讲怎么选购砂煲，以及砂煲能做些什么菜，还有一点点养护经验啦

本文分为四个部分，善用目录，直接跳转感兴趣的部分

1、砂煲的特点及适合做的菜

2、砂煲的分类及特点

3、砂煲的挑选及使用

4、砂煲的养护经验

一、砂煲的特点及适合做的菜

砂煲在厨房人心目中是一个比较特殊的存在，它一般来说价格不高，颜值也不高，个头比较大，一般来说是2.5L以上的容量，不太好收纳，而且重量比较沉，不太适合用于洗碗机，一般来说只能支持明火，不过现在也有可以兼容支持电磁炉、电陶炉、微波炉等其他热源的砂锅了，不能急火，大火，骤热骤冷，要想用得够久，需要好好保养，虽然看起来缺点比较多，但是它优点也是比较明显的

优点方面首先是不容易冷，所以冬天大多数烧、炖类的菜都很适合用砂锅做，因为自身的特点，加热相对来说比较缓慢，食材的烹饪慢但是很温和，对食材的整体加热比较均匀，不会因为加热损失食材本身的味道和营养，所以比较适合煲汤煲粥，因为冷得慢，持续加热时间比较久，所以焖炖食材也是比较实用的，加上材料都是各种陶土，重量比较重，水蒸气不容易顶开上盖，所以水蒸气的内循环可以加速食材的软烂时间，而不容易干水

根据以上砂煲的特点，我们不难看出砂煲适合做慢火取本味的食材，比如熬中药，煲汤、煲粥，还适合需要长时间炖煮，需要软烂的食材，比如牛肉、牛筋、猪蹄等

二、砂煲的分类及特点

砂煲的种类：砂煲没有严格的分类，也没有严格的功能性的区分，但是我们为了好用，会把砂煲做一个功能性的划分，这个划分不是绝对的，也就是说不是煲汤的就不能做菜，做菜的就不可以熬粥，只是相对的功能性方面的更好用

汤煲类：

顾名思义主要用于煲汤，特点是锅身比较高，传统的汤煲类砂锅上小下大，汤沸不容易溢出，底火比较宽，如下图

因为种种懒人有懒办法的改进，目前这种老式的只能用于明火的汤煲已经被电砂煲逐步的取代了，优点就是用电，可以定时，可以调节大小火，不需要人守着，缺点是价格虚高，内胆材质各种吹嘘和溢价，虽然火力也可以调节，但是比使用明火的老式砂煲，火力还是小了很多，砂锅粥不适合，但是煲汤挺好的

当然类似的电砂锅又有很多 衍生的炖盅，砂煲之类的，本文不赘述了

粥煲类：

潮汕砂锅粥的煲就是最传统的粥煲了，特点是宽口，圆底，直身，内上釉，价格便宜，气孔多、大，材质一般，不受骤热骤冷，只用明火，外形基本上都比较土，但是这也是用途最广泛，用量也相对比较大的（因为经常会烧坏）砂煲了

菜煲类

菜煲类主要是比如砂锅土鸡，砂锅羊杂，猪肚鸡，等等这种菜、汤在一起做使用的砂煲，这种砂煲特点是矮身，大口，大底，一般来说是明火使用，但是现在也有多用的，比如电磁炉，电陶炉实用的，下图这种矮身的实用性较广一些，还有浅身的实用性较差，选购的时候注意尽量不选择浅身

菜砂煲衍生了很多各形各异的砂煲，比如塔吉锅就是其中一种，关于塔吉锅，后面再说

还有类似黄焖鸡米饭的这种小砂煲，还有比如装砂锅豆腐，砂锅甲鱼等的砂煲，更多的使用的是盛具功能，而不是砂煲的功能了，比如类似下图这种，实用性较差，不建议家庭购买这种

看了以上的砂煲种类是不是有一种头晕的感觉，其实一个家庭里面有一个砂煲就够了，不需要买这么多种

多功能实用性砂煲

推荐家庭买一种能兼顾所有煲汤、煲仔饭、煮粥、烧菜等类似这样的多功能砂煲，特点：直身，不高不矮，口径20-24之间，家庭一般2-3个人可以选20-22的，4人以上需要24以上的口径，类似下图

这就是比较多用的一种砂煲外形了，再说说多功能性砂煲的特点，不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出，煲仔饭不会难熟，也不会很容易糊底，直接端锅上桌也不会突兀，夹菜不会需要站起来

如果有双盖的，买双盖的，如果能明火、电磁炉、电陶炉、微波炉通用的，就买通用的，如果还能骤热骤冷的，买买买！

价位方面根据大小，挑选300元内的足矣

三、砂煲的挑选及使用

挑选适合的砂煲

说了这么多砂煲的分类，来说说我多年来淘汰掉，搬家扔掉，送人，烧裂。。等等的砂煲，还剩下来的三款砂煲吧

作为一个天秤座的颜值星人我购买砂煲第一考虑的是颜值，有好看的锅具，才有下厨做饭的心情，才能做出好吃的食物啊，所以下面三款砂煲，颜值方面都是没得说的

其次在选购砂煲的时候，要注意做工，胚体细腻，耐高温，耐骤冷，尽量不选择上釉的砂煲，会失去砂煲基础的呼吸功能

价格要适中，太便宜的砂煲不要买，用料不好，太贵的也没必要

如果有其他的多功能，适应不同的热源，当然更好了

让我家目前颜值担当的三个砂煲一起露个脸，正中间的就是刚刚进家门的网易严选的小绿煲了，是不是萌萌哒又好看又可爱呢！

当然，它可不仅仅是好看哦，功能也是棒棒哒，我们一起往下看。

首先看看外观

后面大红色的砂煲是买了大概五六年，但是没用到五六次的吃灰神器，不是因为颜值高，早就没它的位置了，至于为啥吃灰，我们慢慢说

不管怎么说，还是很好看的，起码颜值很高，就是作为盛具，也有它存在的价值，但是我还是要说，建议大家如果是要买砂锅，不要买这种

后面另外一个黄色盖的塔吉锅，也很好看有没有？这个锅子我买了10年有余，同样使用频率低到可怕，应该也没有用过五六次吧，吃灰神器NO.1，不是因为颜值高，早就在搬家3、4次的其中一次遗弃它了，可见我是个注重颜值还长情的人

看到这里是不是不知道为啥这两个漂亮的锅子会吃灰，我们来揭开看看

下图可以看出来锅盖的不同了吧，两个吃灰神器都是一个锅盖，而中间的小绿煲是双盖的

这三个锅的锅盖分别是两种结构，这个图片可能看得不少很清楚，我们看下一张

这张图很明显了，红色砂锅的盖子是覆盖到锅边上的，这就是吃灰原因，砂锅的密闭性本身不是非常好，盖子周围跑水汽，当然这不是最主要的，主要的还是水汽无法循环，很损水，而且这样的结构会造成国内沸腾之后，水汽会沿着锅边滴落，严重的会把火浇灭。。

再来看塔吉锅，这个黄色的塔吉锅是最流行塔吉锅的时候我购入的，到现在起码十年了

用过大概不超过5次，塔吉锅的原理是锅盖无气孔，水汽内循环，到塔顶滴落，再次蒸发循环，不损水，缩短食材烹饪时间

（图片来自于网络，侵删）

观察塔吉锅的锅盖边缘，与刚刚红色的砂锅相反，锅盖是内扣到锅沿上的，水汽会从锅边再次流回锅内，形成水汽回流的效果，不损水，加热块，保温性好，是塔吉锅的优点

缺点呢？首先塔吉锅的锅身是十分矮的，锅内很浅，这么矮的锅身，想煮汤那是妄想，煮粥也是不可能的，想焖炖烧菜？基本上稍微水多一点点的都会从锅边扑水。。

那么就只能煮——煲仔饭，各种焖饭，所以要每天都吃煲仔饭和焖饭吗？单身还差不多，但凡有两个人以上的家庭，都非常的吃灰了。。

还有呢就是使用的时候，这个塔吉锅是没有把手的，所以，揭开盖子只能是用手去握锅盖细的那头，有多烫，大家脑补一下。。如果带手套或者用抹布抱着去握锅盖，非常容易滑下来摔碎。。

吃灰神器非塔吉锅莫属，想要买它的同学看到这里！！

最后来介绍新入的这个多功能小绿煲

小绿煲有双盖，外盖是上扣式的，内盖是平盖式的，盖子的设计很科学

煲体非常细腻平整，做工很好，完全看不到一个砂眼或者瑕疵的地方，拍照很难表现清楚，但是我觉得整体看起来的做工是很好的，网易严选的品牌产品的确要比我某宝上买的无牌的不论做工还是设计都好很多

看看很重要的双盖，双盖有个加压功能，对缩短烹饪时间，水汽循环都有比较好的效果。

我们先看看外盖，外盖是金钟罩款式的，从上往下罩下来，整体可以让水汽都集中在里面，一点都不会外泄，对加压产生很好的作用。

内盖是一个平盖，中间有一圈凹糟和凸起，在加热的过程中可以凝结水蒸气，滴落循环，还可以把多余的水蒸气释放到外盖中，这样双层加压，实现缩短烹饪时间的目的，在设计上来说，这是很大的亮点。

从两个盖子也可以看出，整个煲的做工是没得说的！

实在太喜欢，摆拍一张看看颜色

这个绿色不是那种很亮很亮的绿色，略带一点复古色，很家居感的颜色，整个身材是偏修长一些的，容量是2.8L，身材比例很好。

2.8L的容量，刚好够三口之家使用，炖汤或者煲仔饭、烧菜都很棒！

但是作为盛具直接上桌，在里面夹菜，就会显得略深了一些，不是很适合