醋蛾子做醋的详细做法(用醋蛾子做醋的比例与方法)

醋蛾子做醋的详细做法

白酒、白糖、水的比例是1:1:200，这样做出来的醋会更酸。

醋蛾子是一种物质，要成份是胶膜醋酸杆菌。

胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10~30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。

什么是“醋蛾子”？

上世纪80年代，当时还没有现代灭菌技术，食醋都是现酿现吃，一些醋放置的时间长了，就会产生一些粘稠状的物质，这些东西就是胶东市民所说的醋蛾子。这种东西一般出现在醋坛子里边，会分层，很多人不认识，认为是醋坏了，所以才长出了奇怪的东西。什么是“醋蛾子”？好多人不懂，教您如何酿放心醋，比勾兑强百倍！

它们名叫“醋蛾子”，是陈年老醋构成的结晶，但是醋味并不重，可以食用，市面上简直买不到。我这叫“醋ne儿”，二声。奶奶有养这个，不过奶奶养的那个不加茶，加红糖是红色的，白糖就是白的。挺好喝的。我经常从瓶子里捞出来吃，小时候被我吃了不少。

怕买勾兑醋，自酿的人不少

“我们这边的人也有这么做醋的！”在郊区的一些地方，不少人家里也“养”着这种“醋蛾子”。“这种醋其实味道口感好，又因为是自己做的，所以很受欢迎！”在朋友圈子里，不少人都在用“醋蛾子”自酿醋，而且这种“醋蛾子”也很受欢迎，“我们老家都是这样来做醋的。”因为现在市面上勾兑的醋实在是太多了，在老家好多人都用这种方法来酿醋，既干净，又放心!

如何用“醋蛾子”酿醋呢？

买两斤比较酸、汁水较多的梨，榨出梨汁后装到陶瓷罐子里，注意不要装满，用真丝不了或者纱布扎紧灌口让它自然发酵，果汁变酸以后，表面会长出一层薄膜就是醋蛾子，这时您可以把原来的变成了醋的果汁喝掉，做一杯茶水，茶水放凉后加入蜂蜜、葡萄糖，然后加到有醋蛾子的罐子里，十来天就可以喝到酸酸甜甜的自己制作的海宝养生醋了，十来天一个周期，可以做两三罐轮换着喝。注意，做的时候一定要干干净净的，不带油，罐子、手、榨汁机均要洗得很干净噢。

现在的食醋因为里面添加了防腐剂，所以很难长醋蛾子。如果你能得到确定没有任何添加剂的老陈醋，只要在摄氏25-30度的环境中，敞口放置一个星期就可以长出醋蛾子了。如果在陈醋中加入少量酵母粉，会生长的快一些。