海藻酸钠是什么东西(面条为什么添加海藻酸钠)

海藻酸钠是什么东西

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶等，为白色或淡黄色粉末，是亲水性高的聚合物，易溶于水，成为粘稠状的胶体。海藻酸钠由海带或海藻制备而得。将海带或海藻洗净破碎，以无机酸(硫酸)浸泡，制成藻酸，再以碱中和，经过滤、漂白、干燥即得。

海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。凝胶特性使其用于多种食品制备，如海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定冰冻牛奶等混合饮料，还可用于色拉调味汁、果酱、布丁，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。海藻酸钠应用于挂面、粉丝、米粉制作中可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。此外，还可以做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。

面条为什么添加海藻酸钠

用海藻酸钠作生产面条的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用。

可改良面条组织的粘结力，使其拉力强，弯曲度大，能减少断条和湿 面回头率，特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。

此外对面条的酸度还有抑制作用。

添加海藻酸钠的挂面，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。