鸡肚是鸡的什么部位(鸡肚为什么这么便宜)

鸡肚是鸡的胃部，指鸡嗉子，主要用于消化食物，会有一股味道，食用前需要进行清洗干净，制作出来的鸡肚口感较爽脆，且没有异味。

卤菜店利润高的是什么？

我们知道在卤菜店素菜利润很高，但是荤菜利润高的卤菜不是小肚，也不是肥肠，很多人都不知道他的名字，很多卤菜店都没有这道菜，那今天分享给大家。鸡小肚是人们常说的鸡的胃（鸡嗉子，脆肠，脆头），价格便宜，一般6元/斤。

【原料】

鸡小肚2斤 葱姜蒜适量 青红辣椒100克 盐适量 藤椒油少许 鸡精

【香料】

八角3克 丁香0.2克 香叶1克 桂皮3克 草果1颗 草蔻1克 肉蔻1个 茴香2克 花椒1克 干姜2克 三耐1克 香果1个

1. mai回来的鸡小肚解开便于入味，

2. 起锅烧水焯水去腥，下锅后水开烫5秒，捞出清水泡2分钟，凉水洗干净就可以了

3. 上面的香料加入高汤熬成五香卤水，五香卤水烧开后鸡小肚下锅里，煮2分钟捞出来，

4. 起锅烧油，放入生姜大蒜，炸干出香味，然后我们捞起来准备好青红辣椒段儿，油温烧至200度下青红辣椒段儿，迅速把脆头倒下去翻炒，加入鸡精，藤椒油，再翻炒起锅就可以了。

注意：要记住速度要快，这样才能达到麻辣鲜香脆的口感

在卤菜店这道菜少见，因为鸡小肚一般不吃，都是把它丢了的，但是在成都有家店把这个做成了他们的特色菜，吃的人少所以有的卤菜店没有，可能都没有听说过，但是它的立润可以，进价10元以内，可以mai30多元/斤，如果你想吃可以试试。