剁椒鱼头是哪里的菜系(剁椒鱼头是湘菜还是川菜)

剁辣椒鱼头是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。

众所周知，川菜中以火锅，水煮牛肉等麻辣鲜香为主。湘菜中那不得不提的就是著名的剁椒鱼头啦！

据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。

湘菜代表“剁椒鱼头”这样做太香了，鱼肉细腻不腥，下饭神器

剁椒鱼头 这可不是一道一般的鱼头，它带着湖南的热辣，让人忍不住一口接一口的大快朵颐！今天为大家带来一份关于剁椒鱼头家常做法。

鱼头选择的是新鲜的胖头鱼鱼头，以及湖南当地的正宗剁椒。

1.准备好原材料。

2.胖头鱼下面鱼身斜切几刀。

3.先用盐在鱼头上均匀的抹一下，然后用水冲洗。再挤上几滴柠檬汁，姜蒜汁，适量花雕酒，均匀的抹在鱼头上。

4.将生姜，大蒜，美人椒搅打成末。

5.锅中倒油烧热以后，加入美人椒、姜、蒜打成的末。翻炒出香味。

6.然后再加入剁椒，生抽，蒸鱼豉油，白糖，蚝油，一起小火翻炒。

7.鱼头下面先垫一些姜片葱段。鱼头上面淋上炒好的调料。

8.水开以后，中火蒸9到12分钟。具体时间根据鱼头大小来定。

9.出锅以后倒掉多余水分，拿掉垫在底下的葱和姜。表面撒上葱花，再将烧热后的油淋在上面。可以再加一点蒸鱼豉油，就可以端上餐桌享受美味了。