竹笋为什么要焯水(竹笋焯水为什么还是苦)

竹笋为什么要焯水?

竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

笋焯水后还是苦是怎么回事啊?

竹笋变质。如果竹笋保存不当，就会导致微生物滋生，进而竹笋会有变质发苦的味道。

笋之所以吃起来带有苦味，是因为其内含有较高的草酸，竹笋的苦味越重就说明这种成分越高。

为什么很多人炒出的竹笋又苦又涩？

首先，我们要了解竹笋的成分。竹笋中含有大量的草酸，这种物质在高温炒制的过程中容易释放出来，导致竹笋口感苦涩。此外，如果炒制时火候过大，也会导致竹笋烧焦，产生苦味。

那么，如何解决这个问题呢？其实方法很简单。在炒制竹笋之前，我们可以先将竹笋焯水，这样可以有效地去除其中的草酸。另外，在炒制时注意火候，不要过大，以免烧焦。

除了以上两个因素，还有一个可能导致炒竹笋发苦的原因是炒制时加入了过多的调料。过多的调料不仅会掩盖竹笋的原味，还可能导致口感失衡，产生苦涩感。因此，在炒制时，我们应尽量保持原汁原味，不要过多地添加调料。

总的来说，要想炒出美味可口的竹笋，我们需要注意以下几点：焯水、控制火候以及适量添加调料。