卤素菜有哪些品种(好卖的卤菜素菜有哪些)

素卤菜是通过油卤水卤制出来的各种素菜成品，品种丰富，有土豆、海带结、海白菜、藕、豆皮结、豆腐干、西兰花、笋子、魔芋片、花生等，与卤制荤菜相比形成不同的特色，成本低利润同比荤菜要高出很多，是一些瘦身又嘴馋人士的首选，同样是做现捞但制作成品结构不同就会有不一样的盈利点。

卤素菜3点特殊性

1、素菜所含淀粉多，卤制之后容易让原有卤水变色变味，更严重的就是会损坏整锅现捞卤水；

2、荤菜素菜的成熟时间不同，同时卤制只会带来麻烦，不利于加工；

3、素菜与荤菜的保质期不同，在高温气候下素菜很容易变质发酸；

如何正确的卤制素菜

1、分锅卤制，也就是说将现捞卤水匀出一部分，加入少量香料配比，重花椒、干辣椒重新调配成一锅专用卤水来进行素菜的卤制；

2、素菜成熟时间较短，基本上卤制5分钟即可，不能卤的时间太久，要有点硬度不能卤的太耙软会不成型，没有卖相；

3、由于素菜卤的时间比较短，所以后一步的泡入味才是关键，要在卖之前放进香辣油里泡入味；

4、卤制素菜要根据当地的消费习惯来估计制作量，现卤现制，新鲜才能保证质量；

5、分锅卤水的配比方面花椒要重，这样卤出来的素菜味道会更加好。