大米有点霉味怎么去除(大米煮熟后有一股怪味)

家里的大米、花生有霉味了，还能吃吗？

要不我用水多清洗几次，再用高温煮熟后再吃？

发霉的花生

国内外专家研究结果证明，与饮食有关的癌症约占癌症病人的35%-50%。可引起癌症的饮食因素是多方面的，其中之一就是人吃了一定量的发霉粮食，可以增加癌症的发病率。

在粮食或粮食的加工品里，它含有一定量的水分，在一定温度下，放置一段时间后，就会有霉菌生长。以大米为例，发霉的大米表面失去光泽，呈现浅黄色或浅灰色。严重霉变的大米可能成深灰色、绿色，甚至浅黑色，大米变松软，易于捏碎，有一股霉味。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，像花生（如花生米、花生油、花生酱等）、玉米、大米、小麦、奶制品之类的食物最易发生霉变，干果类也容易遭到污染。

霉变的食物

在我们的日常生活中经常会有食物霉变的情况，食物发霉后通常会含有一种称之为黄曲霉毒素的有毒物质。黄曲霉毒素中的黄曲霉毒素B1（AFB1）是目前已知的毒性和致癌性最强的物质之一，被世界卫生组织认定为一级致癌物。通俗点说，AFB1的毒性是氰化物的10倍，砒霜的68倍！

在遇到食物发霉的时候，很多人为了节约，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭及水果等。我们只是看到食物上发霉部分，在附近已经有许多肉眼看不见的霉菌存在，而且霉菌产生的细胞毒素会在食物中扩散，你很难估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢物质，多见于发霉的谷物及有机物的表面。所以若是食用发霉的食物，则有可能摄入大量的黄曲霉毒素。此外，黄曲霉的是脂溶性的物质，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除，要在280℃以上的高温环境下才会裂解。这就决定了无论是水洗，还是常用的烹饪方法，均无法有效的完全去除发霉食物中的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素

如果一次性摄入过多的黄曲霉毒素，就会出现急性中毒，表现为肝脏损害、神经系统紊乱，甚至死亡。而长期慢性摄入黄曲霉毒素可导致肝硬化等疾病；黄曲霉毒素的危害性在于对肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。还可以诱发骨癌、肾癌、食管癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

1、 为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮食时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，注意食品的保存期，尽可能不囤积食品，在保质期内食用。

2、 食用油（如花生油、玉米油等）不要存放时间过长，注意检查保质期。并且轮换食用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。

3、 购买坚果、花生时尽量选择小包装，不要储存太久。食用前打开包装先闻一下味道，发生霉变立刻扔掉。

4、 多吃新鲜蔬菜，蔬菜中的叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性，减少人体对黄曲霉素的吸收。