糖的命名五花八门，甚至非常拗口。但人们经常吃到的那几种糖，名字却简单明了。因为它们有些是来自天然原料，比如蔗糖出自甘蔗，麦芽糖取自谷物；有些则是以形态命名，像冰糖形似冰晶，砂糖是细砂粒状；还有白糖、红糖等取自颜色。然而从化学角度说，这些样貌出身各异的糖，却有着另一套派系，分属蔗糖、果糖、麦芽糖和乳糖这四类。

蔗糖 

食用糖最大家族

蔗糖是人类从古至今食用最多的糖类，品种繁多，因它最初取自甘蔗，故而得名。后来在18世纪，欧洲人又发现甜菜的块根中也含有大量蔗糖，于是甜菜和甘蔗同为如今制取蔗糖的主要原料。蔗糖在化学上属于“二糖”，由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。纯净的蔗糖是无色透明的晶体，也就是砂糖、冰糖的样子，而红糖、黄糖等之所以有颜色，并非是人为添加了色素，而是其中含有杂质。