作者：艾晓騧       来源于：家长学院

国人对饮食养生最为讲究，尤其是五颜六色的蔬菜水果、谷物菌类，所有植物性食品都被反复精细研究。如今，以营养学的最新研究为依据，按照食物颜色区分功能的套路甚嚣尘上，黑色食品、红色食品等概念在坊间广为流传，有的说四色，有的说五色。其实，植物性食品的颜色主要取决于其中的天然色素，根据色素种类，各种植物性食品可以精细地分为7种。这些色素不仅决定了食品的颜色，也塑造了它们各自“本色”的营养功能。

红色食品，护肤秘宝

代表蔬果：

西红柿、西瓜、红辣椒、血橙

色素：茄红素

中国人喜爱红色，因为喜庆、吉祥、热闹……总之，这是个能让你肾上腺素加速分泌的颜色。有不少蔬果天生就是“红”运当头：西红柿、西瓜、红辣椒……而它们的好处不仅仅只存在于感官上。

让蔬果发红的色素叫“茄红素”，听名字就知道，番茄中的含量最多。茄红素不同于维生素C之类的营养素，会随着烹饪而分解，相反，它越是被深加工，越能物尽其用，尤其是用油炒过，所以说，“西红柿炒鸡蛋”这道最大众的“私家菜”，是利用茄红素最充分的方式。


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